Delizia
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25/05/2013

LA CABANE TREMPEE 2013

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"La Cabane Trempée", comme son nom ne l'indique pas,
est une association d'artistes, ou un groupe d'amis artistes,
qui organise ( Au mois de MAI, et ceci depuis 1994 )
des expositions d'art contemporain,
dans une
ancienne cabane de pêcheur ,
au bord de l'étang de l'Or,
aux cabanes du Salaison,
à Mauguio ( 34 )........
Près de Montpellier.
Dans le sud-Sud...

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12/05/2013

ESCAPADE EN SARDAIGNE

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Mon escapade en Sardaigne...J'aime bien mes petits week-end plaisir!! J'ai eu BESOIN d'Italie, c'est ma bouffée d'oxygène.

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BURRATA, COPPA, PISTACHES, MIEL DE CALLUNE, NIORA X 4

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En automne, lors de la floraison, les apiculteurs récoltent le miel de callune, une bruyère à petites fleurs roses au goût unique. J'en avais acheté à la miellerie de Clairan, lors d'une balade avec Françoise/laframboise.  Le goût de ce miel très parfumé est excellent avec la burrata.

La niora (Capsicum annuum ) est un piment qui appartient à la famille botanique des Solanacées,  originaire de l'Amérique du Sud. Le fruit est la base d'un condiment en poudre utilisé comme colorant alimentaire dans la cuisine populaire marocaine. Il s'agit du paprika

4 burrate (une burrata, des burrate!) - 3O g de pistaches non salées - 8 tranches de coppa - 4 c s de miel de callune ( on peut remplacer par un autre miel) - fleur de sel, poivre - Huile d'olive - Niora en flocons

Torréfier les pistaches à sec dans une poêle antiadhésive. Piler au mortier.

Dans la même poêle,sans matière grasse, sécher les tranches de coppa. Mettre sur du papier absorbant.

Couper le haut de la burrata, saler, poivrer. A peine un filet d'huile d'olive.

Parsemer de pistaches, d'une pincée de niora en flocons. Mettre une cuillérée de miel, servir avec deux tranches de coppa, et du pain de campagne grillé

BURRATA, FENOUIL, BOTTARGA, POUDRE D'OLIVES x 4

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Version fenouil, un goût anisé, avec la bottarga, et de la poudre d'olives

4 burrate (una burrata, des burrate!) - 2 gros fenouils - 70 g de bottarga - Poudre d'olives - Huile d'olive - Sel fumé de Sicile, poivre du moulin - 1 citron

Enlever la pellicule de la bottarga. couper en fines lamelles.

Laver, couper le fenouil en fines tranches.

Disposer sur l'assiette, poser la burrata, parsemer de bottarga, saler, poivrer. Verser un filet d'huile d'olive, de jus de citron. J'ai rajouté de petites tomates vertes ramenées de Sardaigne.

BURRATA, CELERI BRANCHE, BOTTARGA x 4

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Le moelleux de la burrata, le croquant du céleri branche, la bottarga salée, un filet d'huile d'olive, poivre du moulin, et voilà une entrée fraîche et rapide!!!

4 burrate (una burrata, des burrate) - 300 g de céleri en branche - 7O g de bottarga - Fleur de sel, poivre du moulin - Huile d'olive - 1 citron

Enlever la pellicule de la bottarga, la couper en fines lamelles.

Laver le céleri, couper en julienne. Disposer dans l'assiette, poser la burrata, parsemer de bottarga, saler, poivrer, verser l'huile d'olive, un filet de jus de citron.

02/02/2013

SIRHA 2013

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Ma viste au SIRHA, LE salon mondial de la gastronomie, ce mercredi...

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01/02/2013

LARD DE COLONNATA

Le lard de Colonnata est utilisé par les grands chefs.

Après avoir vu un reportage dans l'émission de Julie Andrieu "Sac à dos et fourchette", Je suis partie en Italie, et fait un détour pour découvrir ce mode insolite de conservation et de transformation. Et j'ai bien entendu goûté et ramené ce fameux lard...

La production et la consommation du lard à Colonnata ont toujours été liées à l'activité d'extraction du marbre de Carrare.

Le lard est fabriqué à base du gras du cochon, d'une une épaisseur d'environ 3 cm. La partie inférieure conserve la couenne tandis que celle supérieure est recouverte de sel, poivre noir, romarin, ail. Sa couleur est blanche, légèrement rosée et son goût est délicat et frais, presque doux.

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Le système de fabrication et de maturation dans les traditionnelles vasques de marbre n'a pas connu de modifications.

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La production est saisonnière et s'étend de septembre à mai inclus. Le lard doit être transformé à l'état frais. Dans les soixante-douze heures qui suivent l'abattage, il doit être paré et enduit de sel, puis entreposé dans une conca, préalablement aillée, alternant couche de lard et couches d’aromates (poivre, romarin, ail) jusqu'au remplissage du récipient. Chaque recette, rigoureusement secrète, prévoit une liste d'ingrédients différents (cannelle, noix de muscade, clou de girofle, laurier, origan...)et leur divers dosages. Le lard devra reposer à l'intérieur des conche pour une période d'affinage d'au moins six mois.

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Outre ses 500 mètres d'altitude, le site de Colonnata possède une humidité élevée, des températures estivales modérées ainsi que des amplitudes thermiques, journalières et annuelles, limitées. Ses habitations sont pourvues de caves souvent creusées dans la roche où les excès thermiques diurnes sont à peine perceptibles. Les vasques de marbre blanc qui servent à la maturation du lard se comportent alors comme des corps froids qui favorisent la condensation de l’humidité amosphérique, ce qui contribue à la transformation du sel en saumure

28/10/2012

UNE JOURNEE CHEZ LES BACHES (EUS)

J'ai découvert ces passionnés dans une revue, puis dans un reportage, et j'ai pu visiter leur pépinière...

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PEPINIERES BACHES

Les spécialistes des agrumes

400 à 450  variétés d’agrumes!!!!

Ce sont peut être les maîtres mots pour définir Michel et Bénédicte Bachès au milieu de leur jardin des Hespérides lové au cœur des pêchers au pied du mont Canigou (près de Perpignan)

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En 1982, Michel s’installe sur les terres paternelle.  Il transforme petit à petit l’exploitation en pépinières, il passe de la culture du fruit à la culture de l’arbre, il voulait, tout savoir, tout comprendre comment les arbres se reproduisent, connaître les variétés, il va greffer du mimosa au cactus en passant par les agrumes (déjà) et les arbres d’ornement et toutes variétés superbes et exotiques qui serviront à orner les jardins et les espaces publics  Sa pépinière pendant 10 ans fut une caverne d’Ali baba où l’on trouvait ce qui ne se trouvait nulle part ailleurs
Au début des années 90, avec Bénédicte,  la caverne d’Ali baba se transforme en
jardin des Hespérides où l’on trouve de plus en plus d’agrumes divers et variés, de ceux que l’on connaissait et de ceux que l’on ne connaissait pas ou plus. Ils sont animés de la même passion, du même acharnement à découvrir, connaître, faire revivre non toutes les plantes. 3 genres les Citrus, Poncirus et Fortunella, ou les agrumes en langage commun.

 
Quelques noms comme
Citronnier, Citronnier panaché, Lime, Citron doux, Cédrat, Bigaradier, mandarines diverses, clementines, et hybrides comme Mineola au fruit fluo, comme Limequat petit citron en forme de kumquat et des variétés plus goûteuses que d’autres comme le kumquat rond plutot que le long, la mandarine de Blida plutôt que la clémentine, l’orange ultra douce ou la Bergamotte de Tunis au parfum d’antan, la poucem des catalans qui parfumait les confitures de pastèque de nos grands mères, le cédrat qui embaume les cuisines et le digité « Main de Bouddha » qui orne l’arbre comme une fleur, les mandarines Satsuma et le citron du japon qui résistent jusqu’à –10°C, et ce parfum inoubliable des fleurs d’agrumes au printemps, rendu plus dense par les plantes cultivées sous serre.

 

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Le climat méditerranéen offre une grande possibilité de culture pour l’agrume, mais son climat d’origine étant subtropicale, les vents et la sècheresse ambiante impliquent un arrosage abondant toute l’année même l’hiver
Les agrumes résistent au froid plus que l'on ne pense: De –4 °C à –12°C,  D’autres variétés résistent davantage, mais leurs fruits ne sont pas extraordinaires en goût...

 

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AGRUMES BACHÈS
Mas Bachès - FR 66500 - EUS
Tél. : +33 (0)4 68 96 42 91

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J'ai acheté des arbustes: Deux ans à patienter, et espérer avoir du yuzu, du citron caviar, du combawa, du limequat.

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