Delizia
Midilibre.fr
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12/10/2013

Gaspacho de tomate parfum de citronnelle et de thym, yaourt & gingembre confit, espuma d'huile d'olive x 15

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J'ai mangé l'autre jour au Pastis, et j'ai a-do-ré!!!! J'ai dégusté une mise en bouche simple et originale. J'ai bien aimé l'alliance du yaourt crémeux avec les dés de gingembre confit, qui adoucissent l'acidité de la tomate. J'ai eu envie de le proposer ce soir lors de la crémaillère de Laurence/Maioco et Bruno. Voici ma version....

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24/08/2013

Gaspacho de tomates green zebra

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Un gaspacho vert, avec des tomates green zebra, pour changer...

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17/08/2013

Cuisse de caille sur crème de pommes de terre, tombée de girolles x 6

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Troisième mise-en-bouche pour ce soir: La TERRE: Sur une crème de pommes de terre, une tombée de girolles, et une petite cuisse de caille...MIAM!!!

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Mini soufflés au foie gras, craquant de courgette, 5 épices x 6

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Un soufflé au foie gras en mise-en-bouche. Je voulais un léger craquant en bouche, j'ai rajouté au coeur du soufflé une julienne de courgettes. Déguster sans attendre!! La TERRE et l'AIR!!!

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Mise en bouche: Soupe de poisson, chantilly safran, crevettes grises x 6

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Une mise en bouche rapide (enfin, le plus long, c'est faire sa soupe de poissons maison!)

(voir la recette dans la rubrique SOUPES), pour les pressées ou les paresseuses, la soupe du commerce! La MER!!!

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11/08/2013

Huître sur crème de pomme de terre, granité d'huître, yuzu confit x 6

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Une mise en bouche iodée..L'onctuosité de la crème de pommes de terre et de l'huître, s'opposent à la fraîcheur en bouche du granité d'huîtres...

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01/07/2013

Verrine de tomates cerises, crème de mascarpone, crumble de parmesan x 14

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Une verrine tiramisù aux tomates cerises jaunes, rouges, oranges, vertes, et un crumble de parmesan. Pour que les tomates restent à la surface, les mettre au dernier moment, et pour que le crumble garde son croquant, le parsemer juste avant de servir. Et MIAM!!!

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22/06/2013

Fleurs de courgette farcies, au four x 6

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Pour changer des délicieuses fleurs de courgette en tempura, des fleurs de courgette farcies, qu'on peut servir en bouchées, ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson...La mozzarella au centre apporte un peu d'élasticité agréable

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Rouleaux de bresaola farcis de brousse, comme un sushi x 6

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Des suhis de bresaola et brousse pour l'apéro. Squisito!!

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18/06/2013

Crostini fromage frais, radis, recette d'Hélène

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Souvenir de Can Lapon, dans les Pyrénées, cette tartine croquée sous les arbres, en compagnie de Jean-Pierre et Hélène, mes chouchou d'amour. Hélène qui est belge, me dit que c'est ainsi que les radis se mangent dans son magnifique pays ( je dis magnifique, car j'adore la Belgique!). Je me rappelle de ce pur moment de bonheur!!

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