Delizia
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18/06/2013

Mini cannelés coppa, parmesan x 30

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100g de coppa - 100g de parmesan - 50cl de lait - 60g de beurre - 1 œuf - 1 jaune d’œuf - 100g de farine - sel, piment d'Espelette

Porter à ébullition le lait avec le beurre dans une casserole. Retirer du feu.

Préchauffer le four th 7 (210°).

Battre l’œuf et le jaune d’œuf. Incorporer la farine et mélanger. Verser le lait chaud en plusieurs fois, en fouettant. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Ajouter la coppa ciselée finement, et le parmesan râpé. Verser la pâte dans des moules à cannelés en silicone, enfourner 45 à 50 mn
Ces cannelés peuvent être dégustés tièdes ou froids. Piquer des dés de feta.

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11/06/2013

Cuillère sfilacci di cavallo, chantilly d'avocat x 10

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Le « sfilaccio di cavallo » est originaire de la province de Padoue, où l'élevage équin a une longue tradition. Le produit serait né par hasard, après qu'un paysan, ayant mis sur le foyer des tranches de viande de cheval, se soit retrouvé avec une viande trop sèche. Pour ne pas jeter la viande précieuse, il l'avait battue et effilochée.
Aujourd'hui, la technique de fumage améliore le goût de la viande : La viande maigre du cheval est coupée en fines tranches et laissée en saumure pour environ 8 jours. Les tranches viennent ensuite cuites à la vapeur et fumées dans des fumoirs, ou suspendues près de la cheminée pour les productions familiales, durant 8 à 30 jours. Une fois sèche et dure, elle est battue, jusqu'à former de petits filaments rouge foncé. En bouche, il y a un léger goût fumé, et corsé.

Pour moi, c'est le goût de l'Italie, je me rappelle de la première fois où j'en ai mangé.

Mais impossible d'en trouver en France, même dans les boucheries chevalines. A chaque fois que je vais en Italie, j'en ramène. Je me fais mes madeleines de Proust (en fait, j'ai plein de madeleines de Proust!!!)

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01/04/2013

ARANCINI DI RISO (SUPPLI AL TELEFONO): CICHETTO

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Pour ma Célinette, une recette d'arancini ou suppli al telefono, un "cichetto" pour Marco...

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03/03/2013

CHIPS DE LEGUMES

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Rien ne se perd!!!! On utilise des épluchures de pommes de terre, navets, topinambours, panais, carottes, betteraves, rutabaga...

Bien les laver, les sécher, fariner, et frire. Mettre sur du papier absorbant, saler, saupoudrer de paprika. Miam, miam!!!

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02/03/2013

MOZZARELLA IN CARROZZA x 4

La mozzarella est avec le tramezzino, ma madeleine de Proust (che DELIZIA!!!)...

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J'ai eu la chance de vivre dix ans à Venise. J'adore les "enoteche" vénitiennes. Une "enoteca" est un bar à vin typique, où l'on déguste de délicieux "cichetti", tapas vénitiennes. Polpette di riso, polpette di carne, tramezzini variés...A ne pas manquer si vous allez à Venise!!

8 tranches de pain de mie - 200 g de farine – 2 œufs – 10 cl de lait – 200 g de mozzarella – 1 tranche de jambon cuit (ou 8 filets d'anchois à l'huile) - huile de tournesol – sel- poivre

 

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26/02/2013

CICHETTI: TARTINES OEUFS DE MERLAN

 

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Des tartines d'oeufs de merlan, pour l'apéro...Une idée originale.

Poches d'oeufs de merlan (poissonier) - Farine - Pain aux céréales - 1 gousse d'ail - Fleur de sel, piment d'Espelette - 1 c s de ciboulette hachée- 1 c s d'huile

Fariner les poches d'oeufs de merlan. Les cuire dans une poêle antiadhésive, dans 1 c s d'huile, 1 mn de chaque côté.

Toaster les tranches de pain. Les frotter avec la gousse d'ail. Tartiner les poches d'oeuf de merlan. Saupoudrer de fleur de sel, de piment d'Espelette. Parsemer de ciboulette


24/02/2013

DIM SUM ROUGE, CREVETTES, GINGEMBRE CONFIT x 24

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Des dim sum ROUGES, pour changer??

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19/02/2013

SUSHI CALIFORNIEN TOBIKO x 4

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Il me restait des oeufs de tobiko, roulés en sushi VERT, trop joli!!! Et j'ai bien aimé le contraste craquant sous la dent de ces oeufs de poisson volant, avec le moelleux du riz...

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SUSHI CALIFORNIEN CREVETTE PANEE, AVOCAT, SAUMON, GOMASIO, CHAPELURE TORTILLA x 4

 

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Détour par le Japon, avec un sushi californien, entouré de gomasio, chapelure de tortillas saveur chili. On essaie?

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VERRINE GASPACHO BETTERAVES FRAISES

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Rouge, rouge, rouge!!!!!!

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