Delizia
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19/02/2013

CROQUETTES DE CREVETTES GRISES

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Les croquettes de crevettes grises auront toujours le goût du souvenir de l'anniversaire d'Hélène à Bruxelles, dans un petit restaurant...

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CREVETTE CROQUANTE

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Une queue de crevette croquante...

Lors de ma visite au Sirha, j'ai reçu un cube mystérieux au stand du Japon.

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Il parait que c'est une préparation pour tempura. Pas d'indication pour le préparer. Pas de distributeur encore en France. J'ai fait une recherche sur internet, pas de résultat...

Bon, je ne renonce pas, j'essaie de la fondre dans de l'eau, il reste compact. Je venais de faire des daifuku moshi, je le mets au micro-ondes, puissance moyenne 1 mn, et il commence à s'étirer, je le remets trois fois. Je le tire en ruban, et entoure la queue de crevette. Puis je le fais frire, et le résultat, c'est une pâte croquante, qui a un peu le goût des chips de crevettes!!

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A tremper dans du sriracha chili sauce, pour l'apéro...

03/02/2013

CERFEUIL TUBEREUX, MAGRET FUME

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Une mise en bouche rapide, et simple!!!

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31/01/2013

CEPES BOUCHON TEMPURA DE PARMESAN x 4

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Un cèpe bouchon croquant et léger, à tremper dans une crème de moutarde...So delicious!!!

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CLAVAIRE EN TEMPURA

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Les clavaires sont des champignons. Je voulais garder leur apparence "chevelue", et les croquer en tempura me paraissait évident...

A déguster à l'apéritif, ou en accompagnement...


1 œuf - 100 g de farine - 15 cl d'eau glacée - Quelques glaçons -Sel

Pâte à tempura: Battre 1 œuf  dans un bol. Ajouter l'eau glacée et incorporer la farine et le sel en mélangeant légèrement.
Ajouter les glaçons.

Tremper les clavaires dans la pâte.

Chauffer l'huile, plonger les champignons. Retirer quand ils sont dorés. Saler, servir chaud

20/01/2013

TASTOU

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J'avais vu la recette dans une émission de Petitrenaud, et je l'ai retrouvée lors d'une démo à la Foire de la truffe...On mord dans la truffe, un vrai bonheur!!!

Griller des tartines de pain de campagne. Frotter avec une gousse d'ail.

Certains trouvent que l'ail peut dénaturer le goût de la truffe,et préfèrent ne pas en mettre.

Tartiner avec du beurre de truffe (mélanger du beurre demi-sel avec des miettes de truffe)

Recouvrir de lamelles de truffe fraîche. On peut mettre une tranche fine de lard de Colonnata, et mettre sous le grill 2 mn pour la faire fondre. Manger!!!!!!!!!!!! Et fondre de plaisir!!!

VERRINE DE QUEUE DE BOEUF, FOIE GRAS, TRUFFE, HARICOTS COCO

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Une verrine goûteuse pour un repas autour de la truffe...

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19/01/2013

VERRINE DE CHÂTAIGNES, COPEAUX DE FOIE GRAS, DES DE PAIN D'EPICES

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Une verrine au goût d'automne...

- 400 g de châtaignes surgelées
- 40 cl de crème fleurette liquide
- 20 cl de bouillon de volaille

- 50 g de foie gras mi-cuit

- 4 tranches de pain d'épices


Mettre dans une casserole le bouillon de volaille, la crème liquide avec les châtaignes.
Faire cuire 30 minutes à feu doux. Y fondre 15 g de foie gras mi-cuit.
Mixer finement jusqu'à obtenir une crème onctueuse et sans morceaux. Saler, poivrer.

Couper le pain d'épices en dés de 1 cm. Mettre sur une plaque au four, sous le grill 5 mn.

Verser le velouté dans des verrines. Recouvrir de copeaux de foie gras mi-cuit. Ajouter les dés de pain d'épice grillés.

07/01/2013

TATIN D'ECHALOTES ET SAINT JACQUES, EPICES TANDOORI x 4

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Mordre dans la Saint Jacques avec volupté!!!

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04/01/2013

MINI MOELLEUX DE FOIE GRAS x 40

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Comme dirait Didier: MIAM MIAM!!!!!

Pour 40 bouchées

100 g de foie gras en dés – 3 œufs – 20 cl de lait – 80 g de gruyère -60 g de farine – 30 g de beurre

Préchauffer le four th 210° (th7). Chauffer le lait avec le beurre. Y fondre la moitié du foie gras. Ajouter le gruyère.

Battre les œufs au fouet, ajouter la farine. Verser la préparation précédente. Ajouter le reste du foie gras. Saler, poivrer.

Mettre au four 12 mn