Delizia
Midilibre.fr
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06/08/2014

Tomates cerises, Ossau Iraty râpé et en tuiles, herbes de la baie de Somme, fleur de fenouil sauvage x 8

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Inspirée d'une recette d'un jeune chef de Saint Jean-de-Luz, cette mise en bouche simple et parfumée. L'occasion d'utiliser ces "Herbes de la baie de Somme", "Les 3 conserveries". Trois plantes halophiles récoltées par les pêcheurs à pied, puis séchées: La salicorne, l'aster maritime, le pompon. Une plante halophile s'adapte aux fortes concentrations de sel de son environnement.

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Simple à réaliser. J'aime le goût fruité de l'Ossau Iraty, et sa déclinaison en tuile. Un avant-goût de notre escapade à venir au pays basque avec Lolo. Et en fin de bouche, la fleur de fenouil de notre garrigue.

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03/08/2014

Rillettes de sardines x 6

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Des rillettes rapides à réaliser, savoureuses, pour l'apéro du tarot. On peut faire des rillettes de maquereau, ou de saumon en boîte (rapide, on a dit!)

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28/07/2014

Langoustine snackée, boudin noir, nougatine de poire, condiment d'agrumes x 12

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La photo de l'île de Brassens sur l'étang de Thau, prise par Igor. Arrivée en bateau pour découvrir le lieu de notre repas partagé.

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La petite musique chinoise d'anniversaire, fleur qui se déploie dans la nuit...

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Une mise en bouche d'après une recette d'Olivier Bellin, alliance de douceur et d'acidité du condiment d'agrumes, craquant des amandes fraîches.

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Gaspacho vert de tomates ever green, mozzarella, maquereau sauce ankaké , x 12

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Arrivée sur l'île de Brassens, transportés par Pierre et son "Bouzidoux", secondé par Timéo son petit marin.

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Igor nous a fait découvrir ce délicieux "Bulles de Chenin", du Domaine des conquêtes" à Aniane.

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Gaspacho aux billes de mozzarella au basilic, et maquereau sauce ankaké.

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27/07/2014

Œuf de caille parfum lapsang souchong - posé sur une gelée de concombre, herbes du moment x 12

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Table éphémère entourés par l'étang, sur cette petite île où Brassens s'arrêtait avec ses copains.

Coucher de soleil magnifique, un feu d'artifice au loin, la petite musique chinoise d'anniversaire, et une étoile filante au bout de la nuit, avec un vœu. Tout était parfait!

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Il aurait fallu pocher les œufs de caille au moment, mais la logistique de la table éphémère m'impose de préparer à l'avance la majorité des éléments. Mise en bouche légère et un peu sucrée. Les dés de concombre apportent de la mâche en bouche.

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Loup et bottarga x 12

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Table éphémère sur l'île de Brassens. Le vent a joué avec nous, et nous a empêchés de mettre des nappes. Mais nous avons été enveloppés par la lumière du coucher du soleil. Et c'était magique!!

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Du loup façon gravlax, sublimé par de la bottarga du mugine ramenée d'Italie. Simplement.

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Noir et blanc : Quenelle d'encornet farcie de chair de crabe te tomate confite, sur encre de seiche x 12

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Soirée bonheur sur l'île de Brassens pour une table éphémère.

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Pierre nous a emmené en bateau vers ce petit coin de paradis. Transfert du matériel, et lutte contre le vent et l'obscurité pour cuisiner...

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Quenelle d'encornet farcie de crabe et pesto au basilic de mon jardin.

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05/07/2014

Brandade de morue, sablé ail et basilic, poivron, huile de basilic x 8

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Mise en bouche du sud aux parfums d'ail et de basilic. Le moelleux du sablé de ricotta dure s'accorde bien à la brandade. On peut la remplacer par du parmesan râpé. J'ai rajouté du poivron pour la couleur et le goût.

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Verrine tajine agneau ras-el-hanout, couscous épicé, nèfles x 10

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Dans le jardin de mes parents, ce néflier imposant de dix mètres de hauteur, pris d'assaut par la vigne vierge. Monik m'a donné l'idée un jour d'utiliser ses fruits. Voici une verrine express de tajine d'agneau, aux parfums du Maghreb, et pour remplacer des abricots, des nèfles.

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Le goût des nèfles délicatement sucré s'associe bien à l'agneau relevé par les épices du ras-el-hanout. 

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28/06/2014

Gaspacho de cerises, tomates cœur de bœuf, poivron rouge, glace au fromage frais, anchois x 6-

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Le bonheur, c'est aussi partager un bon repas, dans la nature, avec des amis, lors d'une table épéhmère au bord de la rivière, bercés par le chant des grenouilles. Nous avons dégusté ce gaspacho frais rouge. Je me rappelle avoir lu que l'association d'éléments de même couleur était naturellement harmonieux. Vert pour le gaspacho précédent, ici rouge. J'avais acheté une huile de mandarines aux Baux-de-Provence, et elle m'a parue évidente dans cette recette pour amener une note fruitée.

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