Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

28/06/2014

Gaspacho de tomates vertes, avocats, poivron vert, concombre, quenelle de ricotta et chèvre, maquereau fumé, tomates colorées, huile de mandarine x 6

DSCF5725.JPG

Tomates colorées posées sur un gaspacho glacé vert. Merci à l'opérateur intermittent du spectacle (lol! Il se reconnaîtra!), qui éclairait l'assiette pour les photos.

Table éphémère au bord de la rivière, à la tombée du jour...

DSCF5708.JPG

Lire la suite

Crêpes de petits pois et menthe, pétoncles, fondue de poireaux x 6

DSCF5719.JPG

De petites crêpes de petits pois, recouvertes d'une fondue de poireaux et de pétoncles.A la table éphémère, au bord de la rivière, les tontons flingueurs, et le couple d'amoureux.

DSCF5720.JPG

Lire la suite

18/06/2014

Fleurs de courgettes farcies de crème courgette, crème Ossau Iraty x 10

Bouchée apéro avec des fleurs de courgettes. J'aime bien le contraste du jaune des pétales et le vert de la crème de courgettes. Ici associées avec le fromage Ossau Iraty.

DSCF5644.JPG

DSCF5649.JPG

Lire la suite

15/06/2014

Mini courgettes jaunes rondes et crème de courgettes x 6

DSCN0010.JPG

Mini, encore mini! Mini courgettes rondes jaunes sur le marché des Arceaux. J'avais pensé les farcir d'une mousse de thon, mais je n'avais pas de thon, Changement de programme, j'ai eu envie de couleur, et j'ai choisi une crème de courgette d'un vert intense.

DSCN0018.JPG

Lire la suite

Mini poivrons farcis de brandade de hareng x 6

DSCN0015.JPG

Avec Lolo, sur le chemin de la manifestation gastronomique "Toques et toqués", le marché de Arceaux. Le maraîcher avait des mini légumes, et ces mini poivrons noirs/violets m'ont donné envie; Mais à la cuisson, leur belle couleur disparaît. Je les utiliserais crus pour garder cette nuance particulière. Pour l'apéro du soir, j'ai eu envie de les farcir d'une brandade express aux harengs, pour changer. associer à une crème d'Ossau Iraty. validé par le comité de dégustation!

DSCN0023.JPG

Lire la suite

Mille-feuille de mini aubergines et ricotta x 6

DSCN0011.JPG

Au marché des Arceaux avec Lolo, ces mini aubergines. J'aime bien les roulés d'aubergine grillés farcis de fromage. Pour l'apéro du soir, j'ai pensé à un mille-feuilles de ricotta.

DSCN0028.JPG

Lire la suite

13/06/2014

Tartelette sablée au cumin, chèvre frais, dôme tomate confite x 18 :

DSCF5586.JPG

Au buffet de mercredi, dôme de compotée de tomates posé sur un sablé au cumin, lamelle de pecorino...

DSCF5584.JPG

Lire la suite

11/06/2014

Bouchée de poulpe sauce zhoug, patate douce x 18

Le zhoug est une sauce traditionnelle du Yémen

DSCF5577.JPG

Goût aillé et persillé dominant pour cette jolie bouchée...

Lire la suite

07/06/2014

Petite assiette Lebneh et grenades, anchois x 18

aphoto3.jpg

Au buffet de mercredi. J'aime bien proposer des recettes originales.

Le lebné (lebneh) ou labné (labneh) se retrouve dans les recettes du Liban. Je l'ai obtenu en égouttant du yaourt brassé dans une étamine posée sur une passoire, suspendue au-dessus d'un saladier, réservé au frigo 12h. Ici associé à une gelée de jus de grenade, à un anchois. L'acidulé de la grenade va contraster avec la douceur du lebneh. Idéalement accompagné d'un pain croustillant. 

Lire la suite

Panacotta aux crevettes, sablé parmesan tomates séchées x 18

aphoto2.jpg

Encore photo à l'arrache (merci again, Patricia!) à la fin du buffet de cette jolie verrine. Une panna cotta au lait de crevettes, deux crevettes piquées sur une branche de romarin de mon jardin, un anneau de biscuit à l'encre de seiche posé sur la verrine. Pour le buffet de mercredi...

Lire la suite