Delizia
Midilibre.fr
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26/04/2014

ktipiti

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C'est mignon, non, comme nom, pour cet accompagnement grec, qu'on peut manger sur des tartines grillées, ou que j'ai associé hier à des nems croustillants? Des poivrons grillés, de la feta...Une idée pour les barbecues à venir cet été!

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14/04/2014

tomates cerises farcies au chèvre, allière, peigne de Vénus, pimprenelle

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Sur mon stand dédié aux salades sauvages comestibles, l'allière, la pimprenelle, le peigne de Vénus...

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Peigne de Vénus, goût cerfeuil.

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Alliaire, goût ail délicat.

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 Pimprenelle, goût concombre.

J'avais des têtes de crevettes, j'ai fait une bisque où j'ai fait revenir des écrevisses décortiquées. Pour une bouchée de printemps, décorée avec des pétales de muflier et d’œillet d'Inde.

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02/04/2014

Mortadelle de saumon, encornet, pistache x 20

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Comme une mortadelle: Les dés d'encornet blancs, la pistache, le rose du saumon. Une mise en bouche qui vient de la mer...

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Verrine tartare mini courgettes, tomate séchée, anchois, mozzarella, comme un tiramisù x 10

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Toujours sur le marché de Rialto à Venise, j'ai trouvé ces mini courgettes de 5 cm, que j'ai pu ramener dans ma valise. Je les mange d'habitude  à peine cuites, craquantes, recouvertes de fines tranches de mozzarella, de morceaux d'anchois, arrosées d'huile d'olive et d'un filet de jus de citron, saupoudrées de fleur de sel.

J'ai repris les ingrédients de base, rajouté de la tomate séchée, des câpres. Je pensais les présenter en tartare. Pour donner du moelleux à cette verrine, quoi de mieux d'un tiramisù, avec une crème mascarpone, et le croquant d'un biscuit apéritif (pour aller vite, sinon un crumble de parmesan).

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01/04/2014

Lati de seppie ou gonades de seiche x 4

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Le marché de Rialto de Venise regorge de trésors! Ici des laitance de seiche. Ce ne sont pas comme on peut le penser des œufs de seiche, bien qu'en Espagne on les appelle les "huevas de jibia", mais des gonades, ou testicules de seiches mâles. Leur taille varie selon la saison. Un peu comme les humains, le froid influe sur leur grosseur...Assez chères (25e le kilo), mais leur prix est justifié, puisqu'il n'y a qu'une paire par seiche.

Elles peuvent être cuisinées pochées dans de l'eau salée. J'ai essayé deux durées de cuisson: 3 mn, résultat un peu caoutchouteux, mais Marilena, mon amie vénitienne me dit qu'elle les mange ainsi. Ou 20 mn, un peu plus ferme en bouche. je recherchais une consistance fondante, fine, mais elles sont aussi bonnes.

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Cannelloni de barba da frate à la ricotta et parmesan x 4

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Au marché de Rialto, à Venise, j'ai acheté ce légume qui ressemble à la ciboulette: Salsola soda. cuisinée ici dans un cannelloni au fromage. On peut accélérer la préparation de la recette en utilisant de la pâte à lasagne déjà prête.

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21/03/2014

Mini croques-monsieur x 36

Des mini croques-monsieur pour le tarot, pour démontrer à Tuftuf que c'est bien meilleur que les apéros surgelés industriels!

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Facile, croquant, moelleux, délicieux!

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20/03/2014

Tapenade noire (1 bol)

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Une tapenade noire dégustée chez Patrick Ducros, lors de mon stage autour des épices à Aulas. Des saveurs mélangées en bouche très agréables.

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Tapenade rouge (1 bol)

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J'ai retrouvé les notes que j'avais prises lors de mon stage autour des épices chez Patrick Ducros, à Aulas. Un sachet d'olives vertes trainait dans mes tiroirs, un pot de tomates séchées, et voilà une tapenade rouge pour l'apéro du tarot demain soir!

Il m'en restait un peu, j'ai ajouté une cuillère à soupe de cette tapenade rouge en fin de cuisson d'une ratatouille, pour relever le goût.

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Bouchée ricotta & épinards x 50

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Bouchées express pour des pressé(e)s, pour un apéro. J'ai découvert la "pâte à pasta" d'Herta au supermarché. J'ai eu envie de faire des bouchées fromagères aux épinards, rapides et savoureuses.

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