Delizia
Midilibre.fr
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07/06/2014

Cuillère artichauts poivrade, tomates séchées, coques, ail fumé confit x 18 :

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Y'a pas photo, IPQ c'était bon, mais quand je vous dis qu'il n'y a pas de photo, y'a pas photo!! Au buffet de mercredi, une barrigoule d'artichauts, et des coques: Terre et mer...

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Verrine tartare de tomates green zebra, agrumes x 18:

 

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J'aime le goût des tomates green zebra, ici associées aux agrumes et aux pignons. So good! Au buffet de mercredi...

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Cailles désossées en crépine, confites, farcies au foie gras x 18

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Étourdie, je vous dis étourdie! C'est la seconde fois que je fais cette recette moelleuse farcie de foie gras (première version avec de la truffe en janvier, exquise!), et j'avais oublié encore de la prendre en photo...Vive le téléphone portable, et merci, Patricia!

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05/06/2014

Verrine de compotée de tomates cœur de bœuf , crème ossau iraty, sablé tomate séchée, fleur de mauve x 18

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Verrine proposée ce soir au buffet de Saint Brès. Une compotée de tomates cœur de bœuf, crème délicate d'ossau iraty (je suis accro à ce fromage!), sablé aux tomates séchées. Une fleur de mauve. Les autres recettes à suivre bientôt!

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20/05/2014

Cuillère fèves, chorizo, pamplemousse x 10

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Sur une suggestion d'Anne, croisée lors d'un atelier de cuisine, cette bouchée goûteuse, rapide à réaliser, et inratable! Une variation de la cuillère proposée par le Chef Thierry Rousset, que j'ai publiée sur le blog (fèves, jambon ibérico, grenade).

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26/04/2014

Poulet tempura de lait de coco

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Autre mise en bouche de la table d'hôtes. Remplacer l'eau glacée d'une tempura par du lait de coco glacé qui va parfumer la pâte.

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Cuillère Fèves, grenade, jambon cru

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Curieuse, je vous dis que je suis curieuse!! Le chef Thierry Rousset parle cette bouchée qi l'a marqué en Espagne, et j'ai envie de la tester lors de ma table d'hôte...Et oui, c'était simple et bon!

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Croquettes d'ail x 20

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L'autre jour j'ai entendu parler de divines croquettes d'ail lors de mon atelier chez les Pourcel. Comme j'aime faire de belles découvertes, j'ai testé cette recette pour ma table d'hôte. Les goût d'ail est atténué par une pré-cuisson des gousses. Accompagner d'une viande.

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Oeuf de caille basse température mariné au thé lapsang souchong, crème de pommes de terre, râpée de truffe x 4

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Une recette raffinée d'Enrico Crippa, au goût fumé et boisé du thé Lapsang Souchong, qui a été dégustée hier soir à ma table d'hôte. J'aime l'alchimie de ces soirées. Hier échanges entre Alban, trufficulteur, et Patrick Ducros, spécialiste des épices, et grand voyageur...

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ktipiti

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C'est mignon, non, comme nom, pour cet accompagnement grec, qu'on peut manger sur des tartines grillées, ou que j'ai associé hier à des nems croustillants? Des poivrons grillés, de la feta...Une idée pour les barbecues à venir cet été!

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