Delizia
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19/03/2014

Moules farcies à la sétoise x 20

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Miam! Des moules farcies à la sétoise, pour les gourmands du tarot...Bientôt la recette des encornets farcis...Le goût du sud! les gourmands lèchent les coquilles des moules, pour avoir le maximum des saveurs!

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18/03/2014

Brochettes de canard Asia, sauce satay x 12

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Des brochettes de canard pour le Pique-nique du bois des Aresquiers, avec une sauce satay...Pas le temps de les cuire à la plancha, je les ai glissées au four. IPQ c'était bon!

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14/03/2014

Saint Jacques, céleri, chantilly d'ugli, oursins x 8

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Test pour ma table d'hôtes du 25 avril. J'ai trouvé des ugli. Ugli, kesako? Cela me fait penser à "ugly", en anglais. Une orange moche, rustique... Ugli ou mineola, ce citrus tangelo est un agrume qui provient du croisement d'un mandarinier et d'un pamplemoussier. Goût entre l'orange et le pamplemousse, à la fois sucré et acide. Si vous n'en trouvez pas, les remplacer par des mandarines, selon la recette de Fabien Lefebvre.

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Petite virée aux halles de Sète. Mon rituel: Dégustation d'huîtres, de moules et d'oursins au milieu du marché. Moment de bonheur...

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Les oursins de Bouzigues sont avares en langues d'oursin. Il faut en ouvrir beaucoup pour en avoir suffisamment. Le goût d'agrume, de céleri, de Saint Jacques et des oursins est très agréable en bouche: Validé pour le repas!

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13/03/2014

Tartare d'huître, émulsion de fruits de la passion, cabillaud gomasio x 4

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J'adore cette association du fruit de la passion, de l' huître et de la tomate. Délicieux!

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09/03/2014

Saint Jacques en nid de fleur de courgette, topinambour, perles de citron x 4

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Une Saint Jacques cachée dans une fleur. La douceur d'une purée de topinambour, contrastée par le craquant de la brunoise et de la base de la fleur. Une fin de bouche sur les agrumes. Un goût délicat et parfumé!

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27/02/2014

Sushi et maki

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Les sushis du "Jardin des Sens" chez les Pourcel. De petits trucs confiés par le Chef Thierry Rousset qui a eu la chance le côtoyer les Chefs japonais.

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Poulpe au vinaigre (Tako) x 6

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Le poulpe dans une assiette japonaise au "Jardin des Sens", chez les Pourcel.

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Tempura de légumes

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Le Japon chez les Pourcel, au "Jardin des Sens", avec le Chef Thierry Rousset. Les légumes en tempura, dans cette assiette délicate. Rien d'agressif en goût.

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Omelette vapeur poulet, crevette, ginkgo, chataîgne d'eau (Tamago-Yaki) x 6

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Matinée Japon chez les Pourcel, au "Jardin des Sens". Le Chef Thierry Rousset est un fin connaisseur du Japon, et a appris la technique chez des Chefs japonais lors de ses nombreux voyage au pays du soleil levant.

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Je rêve toujours d'y aller, ce sera concrétisé un jour...

Cette omelette vapeur a une texture souple, soyeuse en bouche. le ginkgo et la châtaigne amènent des textures différentes.

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25/02/2014

Lentilles du Puy, tartare de saumon x 6

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C'était la troisième mise en bouche de ma table d'hôte, mais c'est plutôt une entrée. Facile à faire, délicieux à manger. J'ai corsé le goût de la mer avec un filet d'huile de homard (j'en suis accro!), mais c'est facultatif.

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