Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

30/09/2014

Hoki en habit de Serrano, patate douce x 14

DSCF6112.JPG

Adaptation de la recette d'Arnaud Tabarec, jeune chef étoilé, dégustée au festival de Gastronomie des "Étoiles de Mougins". Sur un nid de patate douce relevée d'une note d'agrume, un roulé de hoki en habit de serrano (pour lui poisson légine, et jambon patta negra).

DSCF6051.JPG

Arnaud Tabarec ne mange pas avant le service, car il a besoin d'avoir FAIM pour cuisiner.

DSCF6111.JPG

Version "entrée" avec la patate douce écrasée à la spatule.

J'adore ce Festival de Gastronomie qui permet de rencontrer des passionnés de cuisine, de côtoyer des chefs étoilés, de profiter d'ateliers, de cours où l'on apprend plein d'astuces, de recettes. Lors de cette dernière démo qui a clôturé le Festival, "Tic", Arnaud Tabarec, "Tac", Geoffrey Poesson (recette à venir mi-octobre sur le "pigeon en textures") ont montré leur complicité.

Lire la suite

03/08/2014

Rillettes de sardines x 6

DSCN0099.JPG

Des rillettes rapides à réaliser, savoureuses, pour l'apéro du tarot. On peut faire des rillettes de maquereau, ou de saumon en boîte (rapide, on a dit!)

Lire la suite

28/07/2014

Lotte façon meurette x 12

tableéphémèrejuillet.jpg

Igor a photographié Timéo le petit marin, apparition magique dans la nuit étoilée...

tableéphémèrejuillet6.jpg

L'île telle qu'elle nous est apparue, perle au milieu de l'étang de Thau.

DSCN0046.JPG

Lire la suite

Gaspacho vert de tomates ever green, mozzarella, maquereau sauce ankaké , x 12

DSCN0014.JPG

Arrivée sur l'île de Brassens, transportés par Pierre et son "Bouzidoux", secondé par Timéo son petit marin.

DSCN0017.JPG

Igor nous a fait découvrir ce délicieux "Bulles de Chenin", du Domaine des conquêtes" à Aniane.

DSCN0029.JPG

Gaspacho aux billes de mozzarella au basilic, et maquereau sauce ankaké.

Lire la suite

27/07/2014

Loup et bottarga x 12

DSCN0021.JPG

Table éphémère sur l'île de Brassens. Le vent a joué avec nous, et nous a empêchés de mettre des nappes. Mais nous avons été enveloppés par la lumière du coucher du soleil. Et c'était magique!!

DSCN0035.JPG

Du loup façon gravlax, sublimé par de la bottarga du mugine ramenée d'Italie. Simplement.

Lire la suite

05/07/2014

Brandade de morue, sablé ail et basilic, poivron, huile de basilic x 8

DSCF5774.JPG

Mise en bouche du sud aux parfums d'ail et de basilic. Le moelleux du sablé de ricotta dure s'accorde bien à la brandade. On peut la remplacer par du parmesan râpé. J'ai rajouté du poivron pour la couleur et le goût.

Lire la suite

28/06/2014

Gaspacho de tomates vertes, avocats, poivron vert, concombre, quenelle de ricotta et chèvre, maquereau fumé, tomates colorées, huile de mandarine x 6

DSCF5725.JPG

Tomates colorées posées sur un gaspacho glacé vert. Merci à l'opérateur intermittent du spectacle (lol! Il se reconnaîtra!), qui éclairait l'assiette pour les photos.

Table éphémère au bord de la rivière, à la tombée du jour...

DSCF5708.JPG

Lire la suite

11/06/2014

Cannelloni froid de maquereaux, concassée de tomate en gremolata, vinaigrette perlée au balsamique x 6

Dégustée au bord de l'eau, à la table éphémère, la recette demandée par Bruno pour son amoureuse Lolo!

DSCF5709.JPG

IMG_1780.JPG

Une entrée originale et délicieuse découverte à l'atelier des Pourcel. Le cannelloni a une texture soyeuse en bouche. Le visuel est appétissant. A essayer absolument pour surprendre vos invités...

DSCF5712.JPG

Lire la suite

Filet de sar (ou dorade) rôti, minute de courgette à la tomate et moule, jus en réduction safrané, piqué de moules en viennois x 6

IMG_1794.JPG

L'atelier des Pourcel, by Chef Thierry Rousset: Croustillant de brochettes de moules, craquant de courgettes minute, jus safrané, belle recette!

IMG_1792.JPG

Lire la suite

Filets de rouget en escabèche, grecque de petits artichauts, cube mousseux de tomate glacé, jus émulsionné en vinaigrette, chips d'ail x 6

IMG_1801.JPG

Mon dernier atelier chez les Pourcel avec le Chef Thierry Rousset. Cette assiette délice avec ce surprenant cube mousseux de tomate. Cela m'a donné l'idée pour un cube mousseux poire à associer à du chocolat. Je vais tester" as soon as possible"!

Lire la suite