Delizia
Midilibre.fr
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28/06/2014

Gaspacho de tomates vertes, avocats, poivron vert, concombre, quenelle de ricotta et chèvre, maquereau fumé, tomates colorées, huile de mandarine x 6

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Tomates colorées posées sur un gaspacho glacé vert. Merci à l'opérateur intermittent du spectacle (lol! Il se reconnaîtra!), qui éclairait l'assiette pour les photos.

Table éphémère au bord de la rivière, à la tombée du jour...

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11/06/2014

Cannelloni froid de maquereaux, concassée de tomate en gremolata, vinaigrette perlée au balsamique x 6

Dégustée au bord de l'eau, à la table éphémère, la recette demandée par Bruno pour son amoureuse Lolo!

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Une entrée originale et délicieuse découverte à l'atelier des Pourcel. Le cannelloni a une texture soyeuse en bouche. Le visuel est appétissant. A essayer absolument pour surprendre vos invités...

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Filet de sar (ou dorade) rôti, minute de courgette à la tomate et moule, jus en réduction safrané, piqué de moules en viennois x 6

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L'atelier des Pourcel, by Chef Thierry Rousset: Croustillant de brochettes de moules, craquant de courgettes minute, jus safrané, belle recette!

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Filets de rouget en escabèche, grecque de petits artichauts, cube mousseux de tomate glacé, jus émulsionné en vinaigrette, chips d'ail x 6

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Mon dernier atelier chez les Pourcel avec le Chef Thierry Rousset. Cette assiette délice avec ce surprenant cube mousseux de tomate. Cela m'a donné l'idée pour un cube mousseux poire à associer à du chocolat. Je vais tester" as soon as possible"!

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20/04/2014

Tartare de cabillaud, gribiche de salicorne et dulse x 4

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Salicorne.

Visite ensoleillée et ventée au Salin de Gruissan. J'ai goûté à l'écume de sel au bord des salins: En bouche et sur les doigts, comme un fin sable salé...

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Je vous déconseille de manger à la "Cambuse du saunier", leur resto. J'ai eu droit à un cassoulet de seiche, avec 2 cm de tentacule de seiche, au lieu de la seiche promise et que j'ai vu sur les tables voisines en fin de repas! Avec un temps d'attente exceptionnel!

J'ai ramassé de la salicorne près des cabanes de pêcheur de Gruissan, et j'ai eu envie de manger un tartare de cabillaud (peut se faire avec d'autres poissons) avec une gribiche de salicorne. J'avais de l'algue dulse (une algue rouge) dans mon frigo, j'ai imaginé ce tartare d'algues. La tomate cerise contraste avec le goût et c'était un vrai bonheur! Accompagner de tartines de pain grillées.

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14/04/2014

Encornets farcis à la sétoise

Passage aux Halles de Sète, je vois de beaux encornets...

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La dernière fois que j'ai dégusté des encornets farcis à la table de l'Hôtel Magnol, en compagnie de Julie  Andrieu pour "Les carnets de Julie", j'ai eu envie d'en refaire (vous me connaissez, je fonctionne par envies!). Avec un petit truc glissé par mon voisin qui les avait cuisinés, ajouter de la carotte dans la farce. Bien entendu, je préfère la recette des encornets à la sétoise, car la rouille que l'on rajoute à la fin, amène une note puissante et très parfumée. Mais j'avais un convive (il se reconnaitra!) qui n'aime malheureusement pas l'ail (il est du sud de la France, celui-là? Oui, il dit "banaste" et "bourdille" à chaque phrase!), et j'ai dû le doser très light ce soir là.

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19/03/2014

Effiloché de raie, le goût d'ailleurs, ugli, lulo, grenadille, tamarillo, sapotille x 4

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Comment utiliser ces fruits exotiques, sans passer par la case dessert? J'avais acheté des ailes de raie aux Halles de Sète, j'ai pensé les mélanger aux tomates pour une petite sauce vierge, au goût d'agrume, avec une fin de bouche qui ressemble au fruit de la passion, un peu acidulé. Je craignais que le goût soit trop sucré, ou écœurant. Et? Le résultat est délicieux!

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13/03/2014

Tartare d'huître, émulsion de fruits de la passion, cabillaud gomasio x 4

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J'adore cette association du fruit de la passion, de l' huître et de la tomate. Délicieux!

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27/02/2014

Poisson laqué sauce ankake x 6

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Une sauce laquée très parfumée, à essayer absolument! Atelier Japon au "Jardin des sens" chez les Pourcel.

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Sushi et maki

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Les sushis du "Jardin des Sens" chez les Pourcel. De petits trucs confiés par le Chef Thierry Rousset qui a eu la chance le côtoyer les Chefs japonais.

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