Delizia
Midilibre.fr
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29/12/2012

ISPAHAN COMME UNE BÛCHE, FRAMBOISES, LITCHIS, CREME A LA ROSE x 10

DSCF1083.JPG

Une variation inspirée de du célèbre macaron de Pierre Hermé, association de framboises, de litchis, de crème de roses. L'Ispahan, un nom magique, qui évoque la magie de l'Orient...

Comme je n'apprécie pas le goût sucré prononcé, j'ai diminué les proportions du sucre dans la meringue italienne et dans la crème de roses.

J'ai rajouté des litchis frais, pour un équilibre avec les litchis au sirop conseillés dans la recette.

Et puis j'ai eu envie de transformer le gâteau en bûche emprisonnée dans une cage de sucre

IPQ que c'était bon!!...

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21/11/2012

SPHERE DE SUCRE SOUFFLE, ROUGE COMME UNE TOMATE, MOUSSE DE TOMATE CONFITE, CUBE GELEE DE TOMATE, JUS REGLISSE x 4

 

sphère sucre soufflé comme une tomate, espuma tomates confites, gelée compotée tomates, jus réglisse2.JPG

Ma première réalisation!!!

J'ai eu envie de créer une recette sucré-salé, et c'était trop bon!!!

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07/10/2012

VERRINE GASPACHO TOMATES ET FRAISES, YOGHOURT, POUDRE ORANGE SECHEE

4 belles tomates / 1/2 concombre /200 g de fraises /2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique /2 cuillères à soupe de sucre semoule /2 yaourts /jus d'un demi citron /Poudre d'orange séchée /Sel de céleri /zeste d'une orange /50 g de sucre  

Prélever le zeste d'une orange, l'ébouillanter 2 minutes, passer sous l'eau froide. Faire un sirop avec 20 cl d'eau et 50 g de sucre, y plonger le zeste, faire confire doucement 30 minutes. /Égoutter, laisser sécher l'orange au four à 100° pendant 1 h 30. Mixer pour faire une
 poudre. Monder tomate + ½ concombre : mixeur avec 10 cl d'eau.  Émulsionner,  assaisonner,  ajouter le sucre et 3 cl d'huile d'olive, mixer. Vérifier l'assaisonnement.  Passer au chinois.  Ajouter quelques glaçons.  Réserver au frais.  Battre les yaourts avec les 2 cl d'huile d'olive restante., assaisonner, ajouter le jus de citron.  Servir le gaspacho dans des verrines hautes, verser dessYAus le yaourt et la poudre d'orange séchée