Delizia
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21/11/2012

SUCRE D'ART: LA TECHNIQUE

 

entremet chocolat framboise poivron, sorbet poivron framboise 053.JPG

J'ai découvert Christelle Brua, Chef Patisser au Pré Catelan, le restaurant***de Frédéric Anton, lors d'un reportage.J'ai trouvé sa recette de sphère soufflée sur un numéro de Thuriés gastronomie...

Comme à mon habitude, j'ai fait immédiatement des recherches sur internet. Je n'ai pas réussi à revoir l'émission en replay. Puis j'ai revu Christelle Brua dans l'émission Masterchef (et elle a même eu l'occasion de voir ma sphère blanche!!).

J'ai cherché des stages de sucre d'art, et j'ai eu la chance d'en découvrir ici, chez "gourmandise à votre guise"!!!

C'est, comme vous pouvez vous en douter,difficile!

Parfois elles ont la forme de poires, parfois elles explosent, parfois elles ne gonflent pas...Mais je persiste!! et quel bonheur quand la sphère est réussie!

Peu à peu, on "sent", on devine au toucher si le sucre est trop dur, s'il est trop mou...

J'ai inventé une recette de sphère tomate, et j'ai découvert un mois plus tard qu'un chef avait eu la même intuition...

J'ai pensé à une sphère orange pour Halloween, farcie de chantilly, de potiron sucré, de nougatine ou d'un crumble de chocolat...A venir!

Et il y a eu toutes les couleurs qui ont inspiré mes recettes...Noir, blanc, rouge, violet, rouge...

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SPHERE DE SUCRE SOUFFLE, ROUGE COMME UNE TOMATE, MOUSSE DE TOMATE CONFITE, CUBE GELEE DE TOMATE, JUS REGLISSE x 4

 

sphère sucre soufflé comme une tomate, espuma tomates confites, gelée compotée tomates, jus réglisse2.JPG

Ma première réalisation!!!

J'ai eu envie de créer une recette sucré-salé, et c'était trop bon!!!

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