Delizia
Midilibre.fr
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28/07/2014

Langoustine snackée, boudin noir, nougatine de poire, condiment d'agrumes x 12

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La photo de l'île de Brassens sur l'étang de Thau, prise par Igor. Arrivée en bateau pour découvrir le lieu de notre repas partagé.

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La petite musique chinoise d'anniversaire, fleur qui se déploie dans la nuit...

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Une mise en bouche d'après une recette d'Olivier Bellin, alliance de douceur et d'acidité du condiment d'agrumes, craquant des amandes fraîches.

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Gaspacho vert de tomates ever green, mozzarella, maquereau sauce ankaké , x 12

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Arrivée sur l'île de Brassens, transportés par Pierre et son "Bouzidoux", secondé par Timéo son petit marin.

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Igor nous a fait découvrir ce délicieux "Bulles de Chenin", du Domaine des conquêtes" à Aniane.

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Gaspacho aux billes de mozzarella au basilic, et maquereau sauce ankaké.

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27/07/2014

Sablé, crème d'estragon, dôme citron, framboises x 12

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Le ciel de notre table éphémère hier soir. la vie est belle!!!

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Alliance du citron et de la framboise. Avec une crème à l'estragon tout simplement divine!

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Œuf de caille parfum lapsang souchong - posé sur une gelée de concombre, herbes du moment x 12

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Table éphémère entourés par l'étang, sur cette petite île où Brassens s'arrêtait avec ses copains.

Coucher de soleil magnifique, un feu d'artifice au loin, la petite musique chinoise d'anniversaire, et une étoile filante au bout de la nuit, avec un vœu. Tout était parfait!

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Il aurait fallu pocher les œufs de caille au moment, mais la logistique de la table éphémère m'impose de préparer à l'avance la majorité des éléments. Mise en bouche légère et un peu sucrée. Les dés de concombre apportent de la mâche en bouche.

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Loup et bottarga x 12

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Table éphémère sur l'île de Brassens. Le vent a joué avec nous, et nous a empêchés de mettre des nappes. Mais nous avons été enveloppés par la lumière du coucher du soleil. Et c'était magique!!

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Du loup façon gravlax, sublimé par de la bottarga du mugine ramenée d'Italie. Simplement.

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Noir et blanc : Quenelle d'encornet farcie de chair de crabe te tomate confite, sur encre de seiche x 12

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Soirée bonheur sur l'île de Brassens pour une table éphémère.

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Pierre nous a emmené en bateau vers ce petit coin de paradis. Transfert du matériel, et lutte contre le vent et l'obscurité pour cuisiner...

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Quenelle d'encornet farcie de crabe et pesto au basilic de mon jardin.

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28/06/2014

Gaspacho de cerises, tomates cœur de bœuf, poivron rouge, glace au fromage frais, anchois x 6-

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Le bonheur, c'est aussi partager un bon repas, dans la nature, avec des amis, lors d'une table épéhmère au bord de la rivière, bercés par le chant des grenouilles. Nous avons dégusté ce gaspacho frais rouge. Je me rappelle avoir lu que l'association d'éléments de même couleur était naturellement harmonieux. Vert pour le gaspacho précédent, ici rouge. J'avais acheté une huile de mandarines aux Baux-de-Provence, et elle m'a parue évidente dans cette recette pour amener une note fruitée.

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Gaspacho de tomates vertes, avocats, poivron vert, concombre, quenelle de ricotta et chèvre, maquereau fumé, tomates colorées, huile de mandarine x 6

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Tomates colorées posées sur un gaspacho glacé vert. Merci à l'opérateur intermittent du spectacle (lol! Il se reconnaîtra!), qui éclairait l'assiette pour les photos.

Table éphémère au bord de la rivière, à la tombée du jour...

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Crêpes de petits pois et menthe, pétoncles, fondue de poireaux x 6

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De petites crêpes de petits pois, recouvertes d'une fondue de poireaux et de pétoncles.A la table éphémère, au bord de la rivière, les tontons flingueurs, et le couple d'amoureux.

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Pigeon en pot-au-feu, croustillant de pied de veau, huile de pistou x 6

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Table éphémère au bord de la rivière. bien que ce soit plus compliqué pour la logistique, j'aime associer la cuisine à un joli cadre dans la nature...Prochain au bord de l'étang à Mauguio (ceux qui y étaient l'an dernier s'en souviennent).

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