Delizia
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26/04/2014

Opéra au thé matcha x 10

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Ma version du Bamboo du Chef Sadaharu Aoki, un opéra au thé matcha pour le dessert de ma table d'hôte. Association du chocolat noir, chocolat blanc et thé matcha. Avec un parfum de kirsch destiné à atténuer l'arrière-goût d'algue du thé matcha.

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Poulet tempura de lait de coco

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Autre mise en bouche de la table d'hôtes. Remplacer l'eau glacée d'une tempura par du lait de coco glacé qui va parfumer la pâte.

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Cuillère Fèves, grenade, jambon cru

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Curieuse, je vous dis que je suis curieuse!! Le chef Thierry Rousset parle cette bouchée qi l'a marqué en Espagne, et j'ai envie de la tester lors de ma table d'hôte...Et oui, c'était simple et bon!

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Croquettes d'ail x 20

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L'autre jour j'ai entendu parler de divines croquettes d'ail lors de mon atelier chez les Pourcel. Comme j'aime faire de belles découvertes, j'ai testé cette recette pour ma table d'hôte. Les goût d'ail est atténué par une pré-cuisson des gousses. Accompagner d'une viande.

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Oeuf de caille basse température mariné au thé lapsang souchong, crème de pommes de terre, râpée de truffe x 4

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Une recette raffinée d'Enrico Crippa, au goût fumé et boisé du thé Lapsang Souchong, qui a été dégustée hier soir à ma table d'hôte. J'aime l'alchimie de ces soirées. Hier échanges entre Alban, trufficulteur, et Patrick Ducros, spécialiste des épices, et grand voyageur...

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ktipiti

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C'est mignon, non, comme nom, pour cet accompagnement grec, qu'on peut manger sur des tartines grillées, ou que j'ai associé hier à des nems croustillants? Des poivrons grillés, de la feta...Une idée pour les barbecues à venir cet été!

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10/03/2014

Pigeon en croûte de verveine x 2

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Test de la recette du pigeon en croûte de verveine, d'après la recette de Jean Sulpice **.

La pâte était trop molle, j'ai rajouté de la farine pour obtenir une pâte souple, élastique. Selon le temps de cuisson indiqué sur la recette, le pigeon manquait d'un peu de cuisson. Une fois le couvercle découpé, j'ai remis la coque sous le grill.

Jolie présentation parfumée, facile à faire, et qui fait de l'effet.

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25/02/2014

Lapin à la royale, sauce miroir vin rouge, truffe x 10

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Et voici le plat de ma table d'hôte ce week-end. Monsieur lapin entièrement désossé, farci de foie gras truffé. La truffe de Michel Tournayre, "Les truffières d'Uzès". Une sauce corsée au vin rouge réduit, foie gras, liée avec le foie de lapin. La préparation est assez longue, mais le résultat en vaut la peine...

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Lentilles du Puy, tartare de saumon x 6

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C'était la troisième mise en bouche de ma table d'hôte, mais c'est plutôt une entrée. Facile à faire, délicieux à manger. J'ai corsé le goût de la mer avec un filet d'huile de homard (j'en suis accro!), mais c'est facultatif.

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24/02/2014

Sablé amandes torréfiées, gelée d'oranges sanguines, crème glacée marrons, suprêmes de clémentines, granité de clémentines x 10

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La douceur de la crème glacée aux marrons, l'onctuosité et l'acidité de la gelée d'oranges sanguines, la fraîcheur des  suprêmes de clémentines, le moelleux du sablé aux amandes...Un mélange de textures très agréable...Dessert de ma table d'hôtes, simple et bon!

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