Delizia
Midilibre.fr
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09/12/2013

Verrine écrevisses, bisque de homard, émulsion de maïs x 12

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Ma photo est loupée. On ne peut pas être au four, et au moulin. Ou au four et à l'Iphone!!! Mais cette verrine a été validée par mon comité de dégustation. On peut remplacer l'écrevisse par de la langoustine.

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Sphère chocolat, moelleux chocolat, poires caramélisées, liqueur de poire flambée x 4

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D'après la recette d'Emmanuel Renaut, le ballon de chocolat. Une technique simplifiée pour réaliser des coques en chocolat. Pour ceux qui n'ont pas de moules demi-sphère, pour éviter le pinceau. On gonfle de petits ballons de baudruche, on les trempe dans le chocolat, et on obtient facilement des coques lisses. Attention à la chaleur, il faut avoir un thermomètre: Ne pas tremper le ballon dans un chocolat trop chaud, il explose! Pour les démouler? On pique avec une aiguille, et le ballon éclate, et se dégage facilement. Gardez-une coque pour la percer devant les invités. On régularise les bords, et on la pose sur le dessert au moment de servir. Et on flambe! j'ai essayé avec la gentiane, qui n'a pas pris feu. J'ai donc mis le feu à la chartreuse, que j'adore, mais certains invités n'aiment pas cette liqueur. Après consultation, ils ont tous suggéré l'alcool de poires. Le dessert étant très "chocolaté", j'ai augmenté les proportions de poires, pour donner une peu de fraîcheur en bouche. C'est beau, c'est spectaculaire (ça brûle, n'est-ce pas, Didier?), c'est bon!

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Sushi de pommes de terre, aïoli, crevettes grises, huile de homard

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L'huile de homard: Une tuerie!!! Une avalanche d'émotions en bouche...Ici en version apéro. Des sushi de pommes de terres fondants et parfumés. Verdict des goûteurs: Validé!

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Guimauves au parmesan x 12

Une recette d'Emmanuel Renaut, tirée du livre "La montagne et le cuisinier"; J'ai aussi acheté le "Best of", et "La nature d'un chef"...Avant d'aller y manger, certainement l'an prochain!

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Sablés à l'Itchebai

Des sablés savoureux, faciles à réaliser pour un apéritif. Ici avec un fromage basque de brebis et de chèvre, l'itchebai. Mais on peut choisir un autre fromage (comté, parmesan, beaufort...). Il faut juste respecter les proportions "tant pour tant"

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20/11/2013

Table d'hôte noël avant noël

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Voici le menu de ma prochaine table d'hôte...Les recettes à suivre!

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20/01/2013

VERRINE DE QUEUE DE BOEUF, FOIE GRAS, TRUFFE, HARICOTS COCO

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Une verrine goûteuse pour un repas autour de la truffe...

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FAISAN FARCI AUX TRUFFES ET FOIE GRAS, ECRASEE DE POMMES DE TERRE x 4

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Une recette rapide, pour mon repas autour de la truffe, qui m'a permis de retourner à la Fête de la truffe à Saint Géniés des Mourgues.

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Mes amies Patounette et Mo m'ont offert une jolie brosse à truffes!

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19/01/2013

VERRINE DE CHÂTAIGNES, COPEAUX DE FOIE GRAS, DES DE PAIN D'EPICES

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Une verrine au goût d'automne...

- 400 g de châtaignes surgelées
- 40 cl de crème fleurette liquide
- 20 cl de bouillon de volaille

- 50 g de foie gras mi-cuit

- 4 tranches de pain d'épices


Mettre dans une casserole le bouillon de volaille, la crème liquide avec les châtaignes.
Faire cuire 30 minutes à feu doux. Y fondre 15 g de foie gras mi-cuit.
Mixer finement jusqu'à obtenir une crème onctueuse et sans morceaux. Saler, poivrer.

Couper le pain d'épices en dés de 1 cm. Mettre sur une plaque au four, sous le grill 5 mn.

Verser le velouté dans des verrines. Recouvrir de copeaux de foie gras mi-cuit. Ajouter les dés de pain d'épice grillés.

16/01/2013

RAVIOLE DE FOIE GRAS ET TRUFFE

Ah, la truffe!!! On est vite addict!!!

Une entrée rapide pour mon repas autour de la truffe...J'avais mélangé au bouillon de poule, le bouillon de cuisson de ma queue de boeuf, pour donner un goût plus corsé...

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8 feuilles à raviolis (wontons)  - 4 tranches de foie gras de 1 cm d'épaisseur - 1/4 l de bouillon de volaille – 1 petite truffe – Fleur de sel, poivre du moulin .

Porter le bouillon de volaille à ébullition.

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Couper le foie gras en lamelles. Saler, poivrer. Prendre 1 feuille à raviolis, déposer le foie gras au centre . Mettre des lamelles de truffe. Humidifier le contour de la pâte avec un peu d'eau, poser une autre feuille de pâte dessus, presser pour faire adhérer les deux pâtes.

Pocher les ravioles 2 mn. Les disposer dans une petite assiette creuse, couvrir d'un peu de bouillon, servir de suite.