Delizia
Midilibre.fr
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24/08/2013

Poudre de tomates

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Comment faire sa poudre de tomates? Simple!!! Sécher la peau de tomates au four.

Et lorsqu'on ouvre le bocal, on a l'odeur de tomate confite dans les narines...

Peut parfumer un fromage, intensifier le goût d'une salade...

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23/08/2013

FESTIVAL DE LA TOMATE, 7ème édition à Clapiers

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7ème festival de la Tomate à Clapiers, au Parc Leenhardt dimanche 1 septembre, de 9h à 17h.

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09/08/2013

Mozzarella/tomates, en trompe l'oeil, comme une pizza x 2

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Une tomate/mozza en trompe l'oeil, comme une pizza.

Une autre recette trouvée en Italie, avec la "sfoglia di mozzarella", la feuille de mozzarella. Pas encore en France au supermarché (Santa Lucia, Galbani en fait), mais il faut chercher chez les fromagers...Le résultat? Une tuerie!!!!!

Je parle souvent de contraste, mais c'est ce que je recherche: contraste entre le croquant des croûtons et le moelleux de la mozzarella, le goût du pesto avec la tomate, le goût du pignon qui reste en bouche...Waou!!!

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08/08/2013

Tomates mozzarella comme un sushi

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J'ai découvert la "sfoglia di mozzarella", la feuille de mozzarella, lors de mon dernier voyage en Italie. Voici la recette transmise par mon fromager: un sushi tomate/mozza, une entrée fraîche pour l'été...

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01/07/2013

Verrine de tomates cerises, crème de mascarpone, crumble de parmesan x 14

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Une verrine tiramisù aux tomates cerises jaunes, rouges, oranges, vertes, et un crumble de parmesan. Pour que les tomates restent à la surface, les mettre au dernier moment, et pour que le crumble garde son croquant, le parsemer juste avant de servir. Et MIAM!!!

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04/06/2013

salade tomates variées, laitue Rivale, mozzarella pannée pistaches, espadon fumé x 4

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J'ai trouvé cette salade au Grau du Roi. J'ai adoré sa couleur pourpre, avec un coeur vert tendre...Ils n'ont pas été capables de me donner le nom, j'ai recherché sur internet, et c'est une"laitue grasse rouge RIVALE".

Associée aux tomates vertes, noires, oranges, jaunes, quel tableau appétissant!!

J'adore saucer avec du bon pain la vinaigrette de la salade de tomates avec les pépins! Je les ai gardés, ils font partie de la sauce vierge. Avec une mozzarella pannée à la pistache, et de l'espadon fumé...Miam!

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09/11/2012

SALADE DE TOMATES VARIEES, MOUSSE DE MOZZARELLA AU BASILIC

 

DSCF0208.JPGTant de variétés de tomates, tant de couleurs, tant de goûts...C'est l'été!



 

 

 

 

 



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07/10/2012

VERRINE GASPACHO TOMATES ET FRAISES, YOGHOURT, POUDRE ORANGE SECHEE

4 belles tomates / 1/2 concombre /200 g de fraises /2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique /2 cuillères à soupe de sucre semoule /2 yaourts /jus d'un demi citron /Poudre d'orange séchée /Sel de céleri /zeste d'une orange /50 g de sucre  

Prélever le zeste d'une orange, l'ébouillanter 2 minutes, passer sous l'eau froide. Faire un sirop avec 20 cl d'eau et 50 g de sucre, y plonger le zeste, faire confire doucement 30 minutes. /Égoutter, laisser sécher l'orange au four à 100° pendant 1 h 30. Mixer pour faire une
 poudre. Monder tomate + ½ concombre : mixeur avec 10 cl d'eau.  Émulsionner,  assaisonner,  ajouter le sucre et 3 cl d'huile d'olive, mixer. Vérifier l'assaisonnement.  Passer au chinois.  Ajouter quelques glaçons.  Réserver au frais.  Battre les yaourts avec les 2 cl d'huile d'olive restante., assaisonner, ajouter le jus de citron.  Servir le gaspacho dans des verrines hautes, verser dessYAus le yaourt et la poudre d'orange séchée