Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

03/01/2015

Zèbre aux épices, à l'indienne x 4

DSCN6605.JPG

Rôti de zèbre cuisiné ici avec une recette indienne. Je me suis régalée lors de mon voyage au Rasjasthan, il y a quelques années, lorsque j'ai pu goûter la cuisine indienne, avec ses épices parfumés. Bon, il valait mieux éviter de passer par la cuisine et voir l'hygiène (ou le manque d'hygiène). Tous les plats cuisinés dans le même wok, au fur et à mesure, sans lavages. Rupture de la chaîne du froid (il n'y a pas de froid, en fait!). J'ai vu le lait transporté sur des mobylettes par 40°. Les mouches bien sûr sur les étals. Mais la saveur de leurs plats effaçait tout.

zèbre.jpg

Lire la suite

Dromadaire et légumes craquants au wok, à la thaï x 2

DSCN6599.JPG

Poursuite de mes tests amusants, avec le dromadaire, ici cuisiné à la Thaï, au wok, en gardant les légumes craquants, dans un bouillon de lait de coco. Épicé et parfumé! Chloé a partagé cet essai (non, la photo ci-dessous est celle de Pamela!)...

dromadaire.jpg

Lire la suite

30/12/2014

Filets de crocodile façon rossini, foie gras et truffe x 2

DSCN6585.JPG

Première curiosité il y a une trentaine d'années en Somalie avec l'antilope au rhum, partagée chez un ancien chasseur. J'arrive à trouver de l'antilope au moment de noël, et c'est une autre de mes madeleines de Proust qui revient. Pour les fêtes de fin d'années, on peut dénicher des viandes exotiques. Le kangourou ne m'a pas convaincu. L'autruche est intéressante, je la testerais à nouveau. A venir, zèbre, lama, élan...

croco.jpg

Là, j'ai cuisiné le crocodile façon Rossini, et j'ai bien aimé le résultat...

Truffes d'Uzès, bien entendu, des "Truffières d'Uzès", chez Michel Tournayre.

DSCN6470.JPG

Lire la suite

17/11/2014

CROQUETTES DE POULET, PIEDS DE PORC, FOIE GRAS, PISTACHES, PIGNONS, CREME A LA GRAINE DE MOUTARDE x 20

DSCN6337.JPG

Croquette craquante et moelleuse, à tremper dans une sauce échalotes, moutarde à l'ancienne et ciboulette. Recette des Pourcel, dégustée hier chez Lolo à l'apéritif...

Lire la suite

12/10/2014

Ris d'agneau, piquillos, chorizo, piment d'Espelette x 8

DSCN6175.JPG

Souvenir de notre assiette dégustée avec Lolo au pays basque, à Saint-Jean-Pied- de-Port. Association du ris d'agneau, du piquillo, du chorizo, et l'occasion de cuisiner mon piment en corde acheté à Espelette, séché (mais on peut utiliser du piment d'Espelette en poudre).

DSCN0478.JPG

Lire la suite

12/07/2014

Pappardelle au sanglier (pappardelle al ragù di cinghiale) x 4

DSCF5781.JPG

Le sanglier chassé par Stéphane, une envie de le cuisiner en sauce au vin avec des pâtes. ici les pappardelle, des tagliatelle larges. La sauce cuisinée presque 3 heures. L'Italie dans l'assiette!

Au tarot hier soir, avec mon tiramisù.

Lire la suite

05/07/2014

Verrine tajine agneau ras-el-hanout, couscous épicé, nèfles x 10

DSCF5736.JPG

Dans le jardin de mes parents, ce néflier imposant de dix mètres de hauteur, pris d'assaut par la vigne vierge. Monik m'a donné l'idée un jour d'utiliser ses fruits. Voici une verrine express de tajine d'agneau, aux parfums du Maghreb, et pour remplacer des abricots, des nèfles.

DSCF5742.JPG

Le goût des nèfles délicatement sucré s'associe bien à l'agneau relevé par les épices du ras-el-hanout. 

DSCF5750.JPG

DSCF5751.JPG

Lire la suite

04/07/2014

Lapin rôti en deux façons : farci de tapenade et pistache, et en habit de poitrine fumée, févettes, olives, jus réduit acidulé x 6

IMG_1622.JPG

Une recette isue de l'atelier des Pourcel, qui serait parfaite pour une table éphémère dans la nature. Le lapin en deux recettes, parfum intense du sud.

Lire la suite

28/06/2014

Pigeon en pot-au-feu, croustillant de pied de veau, huile de pistou x 6

DSCF5728.JPG

Table éphémère au bord de la rivière. bien que ce soit plus compliqué pour la logistique, j'aime associer la cuisine à un joli cadre dans la nature...Prochain au bord de l'étang à Mauguio (ceux qui y étaient l'an dernier s'en souviennent).

DSCF5711.JPG

Lire la suite

21/06/2014

Épaule d'agneau cloûtée de chorizo, tempura d'ornithogales, chips de kale x 4

DSCF5612.JPG

Kale, chou frisé, bourré de vitamines C et K, sels minéraux, calcium, potassium, un vrai anti-vieillissement, anti-cholestérol, antioxydant. Rien que ça!

DSCF5620.JPG

J'aime l'agneau, ici lardé de chorizo qui va parfumer la viande. Nous avons parlé des chips de kale avec Françoise lors d'un co-voiturage. Les ornithogales sont de petites asperges qui font partie de la famille des lilacées. Délicieusement craquantes en tempura!

Lire la suite