Delizia
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15/05/2014

Pot-au-feu minute aux épices, légumes croquants, condiment moutarde et épices x 6

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Atelier cuisine chez les Pourcel, et recette de pot au feu minute. Le condiment épices n'est pas salé, puisque la viande et accompagnée d'un condiment moutarde, déjà salé en goût.

La viande choisie, le merlan, est un "morceau du boucher", comme la poire, l'araignée. Ce  sont des morceaux tendres, qui font partie de la tranche, une pièce située sur la face interne de la cuisse.

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14/05/2014

Bœuf façon gravlax, croustillant de champignons, asperge laquée iodée x 6

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Inspiration asiatique pour cette recette de l'atelier chez les Pourcel, by Chef Thierry Rousset.

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25/02/2014

Lapin à la royale, sauce miroir vin rouge, truffe x 10

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Et voici le plat de ma table d'hôte ce week-end. Monsieur lapin entièrement désossé, farci de foie gras truffé. La truffe de Michel Tournayre, "Les truffières d'Uzès". Une sauce corsée au vin rouge réduit, foie gras, liée avec le foie de lapin. La préparation est assez longue, mais le résultat en vaut la peine...

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23/02/2014

Comme un couscous, parfum du Maghreb x 10

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Mise en bouche de ma table d'hôte: Ma recette d'après Jean-François Piège, très parfumée, un vrai délice! Un couscous revisité, avec une semoule de choux blanc et vert, très visuel.

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18/01/2014

Couscous royal, poulet, agneau, merguez, boulettes x 8

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Couscous royal pour le tarot...Les cartes sont un prétexte à la gourmandise! Demain je vais faire une galette des rois aux poires et chocolat...

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07/01/2014

Ris de veau aux morilles, héliantis, sauce Porto x 4

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Une recette goûteuse, que j'ai dégusté avec des tagliatelle. Le goût de la morille s'associe bien avec celui du Porto...Les héliantis apportent du craquant, mais sont facultatifs.

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30/11/2013

Carré d'agneau en croûte d'herbes, navets de pardailhan glacés, canons de polenta verts x 2

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Un carré d'agneau en habit vert délicieux...

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11/11/2013

Faux-filet grillé, sauce morilles, fleur de courgette farcie à la cancoillotte et morilles x 2

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La cancoillotte au vin jaune m'a inspiré cette recette gourmande.J'ai pensé en farcir des fleurs de courgette. Vin jaune, et morilles...Une sauce généreuse, goûteuse aux morilles (je déteste les sauces déshydratées aux morilles de certains restaurants, où on cherche un bout de morille...)

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30/10/2013

Carbonnade, joue de bœuf à la Mouska, Jack Be Little au four, Dukkah x 4

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Une carbonnade de joue de bœuf à la Mouska. Mouska, pas moussaka. Quésako? Pierre de Bouzigues, Bouzidoux, m'a fait découvrir cette bière artisanale blonde au Muscat de Frontignan, élaborée selon une recette traditionnelle à partir de produits naturels, sans conservateurs. Ni filtrée, ni pasteurisée, sa triple fermentation lui permet de produire son propre gaz. Elle est délicieuse avec son goût de muscat, et s'associe bien avec le pain d'épices tartiné de moutarde, qui va fondre lors de la cuisson. La Jack Be little est une petit, toute petite courge délicieuse, juste cuite au four, et aromatisée à la poudre Dukkah....Délicious!!!

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27/10/2013

Cotechino in crosta x 4

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Le cotechino en crosta est une madeleine de Proust de Marco, un souvenir d'Italie. Le cotechino est un saucisson à cuire, que l'on mange à noël avec des lentilles (tout comme le "zampone", le pied de porc), et je peux vous assurer que c'est un délice! Le cotechino in crosta est hyper rapide à préparer...

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