Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

19/06/2013

Poirine de porc confite, glacée au Banyuls, polenta crémeuse aux fruits secs, écume de champignons x 6

DSCF2694.JPG

Voilà, j'ai fait ma blonde !!! J'ai dû lire une vingtaine de fois la recette pour m'en imprégner.

Je fais mes courses, et au moment de me lancer, je me rends compte que j'avais lu « poitrine de porc », au lieu de « poitrine de boeuf », sur la recette originale des frères Pourcel, recette que j'avais goûté à la manifestation « Toques et toqués ». Qu'à cela ne tienne, je me dis que le porc doit être aussi fondant, et je démarre...Avec mes petites interprétations : le choix d'une polenta, plutôt que celui de la semoule de blé, sans doute mon côté italien!), espuma de champignons, plutôt qu'écume...

J'avais fait cette recette pour l'anniversaire de Patounette. On était bien, dans le jardin, sous le laurier sauce...On avait prévu un dîner « auberge espagnole ». Mo a porté une salade excellente, des galipettes de Castries, et chrichri une tarte délicieuse, Patounette un gâteau. Du coup, j'ai décidé de ne pas proposer le plat, puisque nous étions déjà rassasiés ! (oui, je fais des invitations, et je remballe la nourriture ! LOL!!)

Le lendemain, j'invite ma famille pour déguster ce plat.

Et là, j'ai subi un attentat au siphon !!!!!! Je verse mon infusion de champignons, je visse une cartouche de gaz, j'enclenche la seconde, et là, BOUM !!!!!!! Explosion du siphon !!!! La cuisine est dans un sale état, le plafond troué...Mais si j'en crois internet, j'ai eu de la chance !!! Chloë pensait deux secondes avant l'explosion à cette femme qui a perdu un œil. Un homme aurait perdu la vie l'an dernier en Belgique, une femme a été défigurée...OUPS !!! Je vais avoir la trouille d'utiliser mon siphon maintenant !!!

Voir sur ce blog la liste de quelques appareils retirés de la vente...

http://www.assiettesgourmandes.fr/2011/01/propos-divers/siphons-rappels-et-conseils/

Pas le temps de refaire une infusion, j'ai mis une cuillère de champignons. Mais pour la photo, j'ai fait une chantilly de champignons aujourd'hui...Et voilà la recette...EXPLOSIVE !!!!

Lire la suite

26/05/2013

JOUE DE PORC AU PESTO, ARTICHAUTS CALICE, COURGETTE JAUNE FARCIE ET SON CRUMBLE D'EPAUTRE x 4

DSCF2300.JPG

Monik m'a fait découvrir ces petits artichauts calice, qui peuvent se manger crus, mais je les ais trouvés amers, je préfère les cuisiner, ici avec des joues de porc au pesto. Le maraîcher avait écrit "calisse"...

DSCF2316.JPG

Lire la suite

06/05/2013

CREVETTES ET PORC SAUTES, NOUILLES, THAÏ x 6

DSCF2160.JPG

Mon aventure aventureuse thaï!!!! J'avais choisi de faire des vermicelles chinois sautés:

J'ai donc pris mes vermicelles chinois, et quand enfin ils ont gonflé dans l'huile (blancs et craquants comme les beignets de crevettes), j'étais rassurée...Mais je les ai faits trop tôt (environ 3 h avant mon plat , because le tarot), et leur texture "aérienne", croquante, s'est déjà modifiée...Lorsque je les ai incorporés au plat, les vermicelles ont perdu subitement le côté craquant, et pire, ils sont devenues durs. Donc j'abandonnerais cette cuisson, et prendrais des nouilles chinoises.

Autre écueil, l'odeur du nam pla, du soja et du vinaigre de riz lors de la cuisson!!! Mes invités s'ent sont donnés à coeur joie, et m'ont fait redouter le pire...Mais j'ai continué stoïquement (hum!!), et le résultat ne correspondait pas heureusement à l'odeur (mais grand moment de solitude!)

Lire la suite

21/04/2013

OSSOBUCO DE VEAU ALLA GREMOLATA x 4

DSCF2093.JPG

Ossobuco au singulier, ossibuchi au pluriel en italien.

Version moins chère avec des ossibuchi de dinde...Mais la recette authentique est avec du veau.

Et j'adore la gremolata, parce que le "peps" du citron dans la cuisine...mmmhhh!!!

Lire la suite

20/04/2013

ESCALOPE DE VEAU A LA MILANESE, RISOTTO MOELLE DE BOEUF x 4

DSCF2082.JPG

La recette du risotto de moelle de Julien Duboué, dans l'émission de Jean-Luc Petirenaud m'a plu. Voici ma version. J'ai cuit les os à moelle avec du foin.J'ai accompagné ce risotto avec des escalopes "alla milanese"...Et c'était bon et beau!!!!

Lire la suite

19/04/2013

EPAULE D'AGNEAU EN COCOTTE, 5 EPICES, PIMENT ESPELETTE, KANORI IPPIN YUZU, POTIRON

DSCF2062.JPG

L'agneau, le potiron avec le croquant d'éclats de noisettes en bouche, de petits champignons de Paris: Un bon équilibre!! J'ai relevé le goût par du 5 épices, du piment d'Espelette, et une poudre de yuzu: le kanorino ippin yuzu (mais on peut le remplacer par un peu de zeste de combawa ou de citron vert)

Lire la suite

23/03/2013

LAPIN POIVRE VERT, CEREALES, CHOU SHANGAÏ x 4

DSCF1883.JPG

Une recette inspirée par le lapin au poivre vert de ma mère...(oui, inspirée, dans sa recette pas d'oignon!!!)

Lire la suite

24/02/2013

FAUX FILET, PUREE ROUGE, SALADE SAUVAGE ET FLEURS x 4

DSCF1581.JPG

Ce n'est pas encore le printemps, quelques pousses timides, quelques fleurs...Petite balade au Domaine de Restinclières, petite récolte. Dimanche prochain, s'il ne gèle pas, j'ai prévu une découverte salades sauvages comestibles. J'aime les saveurs subtiles et variées, les textures différentes: L'alliaire et son léger goût d'ail, le velouté en bouche de l'achillée, le goût concombre de la pimprenelle, la texture mucilagineuse et craquante du nombril de vénus ou du pourpier, l'amertume du pissenlit, le piquant moutarde de la fleur du diplotaxis, le parfum de la roquette sauvage...

A venir une rubrique "botanique"...

paquerette.JPG

4 tranches de faux-filet de bœuf - 700 g de pommes de terre – 500 g de betteraves cuites - 100 g de lait - 80 de beurre -

Salades sauvages (pimprenelle, pissenlit, patience violon, nombril de vénus, pâquerettes...) - 2 c s d'huile d'olive - sel, poivre du moulin

Passer la betterave à la centrifugeuse. Récupérer le jus (il sera épais)

Cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau salée
Retirer en fin de cuisson. Écraser au presse purée, Mélanger avec le beurre, le lait chaud, le jus de betterave. Saler, poivrer.

Laver les salades. Verser l'huile d'olive, assaisonner.

Cuire le faux filet dans une poêle avec du beurre. Saler, poivrer. Dresser

 

15/02/2013

BOEUF BOURGUIGNON SUR UNE MIQUEx 4

DSCF1443.JPG

Je voulais goûter la recette de la mique de Christian Constant. Marco a aimé l'association avec le goût puissant d'un bourguignon.

Lire la suite

09/02/2013

TOURNEDOS ROSSINI, FRITES DE PANISSE DE POIS CHICHE

DSCF1424.JPG

Un tournedos fondant, avec la texture à la fois croquante et moelleuse des frites de panisse...C'est très bon!

Lire la suite