Delizia
Midilibre.fr
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06/05/2013

CREVETTES ET PORC SAUTES, NOUILLES, THAÏ x 6

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Mon aventure aventureuse thaï!!!! J'avais choisi de faire des vermicelles chinois sautés:

J'ai donc pris mes vermicelles chinois, et quand enfin ils ont gonflé dans l'huile (blancs et craquants comme les beignets de crevettes), j'étais rassurée...Mais je les ai faits trop tôt (environ 3 h avant mon plat , because le tarot), et leur texture "aérienne", croquante, s'est déjà modifiée...Lorsque je les ai incorporés au plat, les vermicelles ont perdu subitement le côté craquant, et pire, ils sont devenues durs. Donc j'abandonnerais cette cuisson, et prendrais des nouilles chinoises.

Autre écueil, l'odeur du nam pla, du soja et du vinaigre de riz lors de la cuisson!!! Mes invités s'ent sont donnés à coeur joie, et m'ont fait redouter le pire...Mais j'ai continué stoïquement (hum!!), et le résultat ne correspondait pas heureusement à l'odeur (mais grand moment de solitude!)

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21/04/2013

OSSOBUCO DE VEAU ALLA GREMOLATA x 4

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Ossobuco au singulier, ossibuchi au pluriel en italien.

Version moins chère avec des ossibuchi de dinde...Mais la recette authentique est avec du veau.

Et j'adore la gremolata, parce que le "peps" du citron dans la cuisine...mmmhhh!!!

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20/04/2013

ESCALOPE DE VEAU A LA MILANESE, RISOTTO MOELLE DE BOEUF x 4

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La recette du risotto de moelle de Julien Duboué, dans l'émission de Jean-Luc Petirenaud m'a plu. Voici ma version. J'ai cuit les os à moelle avec du foin.J'ai accompagné ce risotto avec des escalopes "alla milanese"...Et c'était bon et beau!!!!

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19/04/2013

EPAULE D'AGNEAU EN COCOTTE, 5 EPICES, PIMENT ESPELETTE, KANORI IPPIN YUZU, POTIRON

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L'agneau, le potiron avec le croquant d'éclats de noisettes en bouche, de petits champignons de Paris: Un bon équilibre!! J'ai relevé le goût par du 5 épices, du piment d'Espelette, et une poudre de yuzu: le kanorino ippin yuzu (mais on peut le remplacer par un peu de zeste de combawa ou de citron vert)

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23/03/2013

LAPIN POIVRE VERT, CEREALES, CHOU SHANGAÏ x 4

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Une recette inspirée par le lapin au poivre vert de ma mère...(oui, inspirée, dans sa recette pas d'oignon!!!)

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24/02/2013

FAUX FILET, PUREE ROUGE, SALADE SAUVAGE ET FLEURS x 4

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Ce n'est pas encore le printemps, quelques pousses timides, quelques fleurs...Petite balade au Domaine de Restinclières, petite récolte. Dimanche prochain, s'il ne gèle pas, j'ai prévu une découverte salades sauvages comestibles. J'aime les saveurs subtiles et variées, les textures différentes: L'alliaire et son léger goût d'ail, le velouté en bouche de l'achillée, le goût concombre de la pimprenelle, la texture mucilagineuse et craquante du nombril de vénus ou du pourpier, l'amertume du pissenlit, le piquant moutarde de la fleur du diplotaxis, le parfum de la roquette sauvage...

A venir une rubrique "botanique"...

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4 tranches de faux-filet de bœuf - 700 g de pommes de terre – 500 g de betteraves cuites - 100 g de lait - 80 de beurre -

Salades sauvages (pimprenelle, pissenlit, patience violon, nombril de vénus, pâquerettes...) - 2 c s d'huile d'olive - sel, poivre du moulin

Passer la betterave à la centrifugeuse. Récupérer le jus (il sera épais)

Cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau salée
Retirer en fin de cuisson. Écraser au presse purée, Mélanger avec le beurre, le lait chaud, le jus de betterave. Saler, poivrer.

Laver les salades. Verser l'huile d'olive, assaisonner.

Cuire le faux filet dans une poêle avec du beurre. Saler, poivrer. Dresser

 

15/02/2013

BOEUF BOURGUIGNON SUR UNE MIQUEx 4

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Je voulais goûter la recette de la mique de Christian Constant. Marco a aimé l'association avec le goût puissant d'un bourguignon.

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09/02/2013

TOURNEDOS ROSSINI, FRITES DE PANISSE DE POIS CHICHE

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Un tournedos fondant, avec la texture à la fois croquante et moelleuse des frites de panisse...C'est très bon!

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03/02/2013

CURRY D'AGNEAU (MHAANS KARI)

Chaque goût est différent en fonction des ingrédients. Il y a beaucoup de currys...

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4 souris d'agneau – 100 g de beurre – 1 c s d'huile de tournesol – 1 oignon haché – 2 gousses d'ail hachées – 2 c c de coriandre moule – 1 c c de curcuma – 1 c c de cumin moulu – ½ c c de poivre noir moulu – 1 piment vert épépiné et haché – 1 pincée de piment de Cayenne – sel

Fondre le beurre avec l'huile, dorer les souris de tous les côtés. Retirer et réserver. Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les épices, le poivre, le piment. Mijoter 4 mn. Remettre la viande, couvrir d'eau, saler. Cuire à frémissement 1h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir avec du riz.

 

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CURRY D'AGNEAU HYDERABAD x 4

 

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Les parfums de l'Inde ont envahi la cuisine... 

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4 souris d'agneau – 100 g de beurre, 1 c s d'huile de tournesol – 1 oignon pelé – 2 gousses d'ail hachées – 4 gousses de cardamome – 4 clous de girofle – 1 bâton de cannelle – 2 c c de garam massala – 1 c c de curcuma – 1 c c de piment de Cayenne – 1 c c de sel – Chair de noix de coco fraîche, coupée en tranches fines – 1 c s de concentré de tomates - 300 g d'ocas du Pérou

Fondre le beurre et l'huile, revenir l'oignon et l'ail, ajouter les épices. Mijoter. Ajouter les souris d'agneau, et faire revenir de tous les côtés. Saler. Ajouter le noix de coco, le concentré de tomates. Couvrir d'eau, et mijoter 1h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, laver les ocas. Ne pas les peler. Cuire à la vapeur, jusqu'à ce que le couteau transperce le légume. La jolie couleur va disparaître. Mettre les ocas dans la sauce et finir la cuisson avec la viande.

 

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Oca du Pérou

Tubercule de la famille des Oxalidacées (Oxalis crenata Jacq), originaire des plateaux andins, dont la saveur est proche de celle des pommes de terre, avec l'acidité de l'oseille. Elles peuvent de cuisiner cuites à l'eau, à la vapeur, frites, sautées...

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