Delizia
Midilibre.fr
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03/02/2013

CURRY D'AGNEAU (SHIKAR KARI) x 4

Les parfums de l'Inde, le gingembre, la cannelle, le cumin, la coriandre...

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4 souris d'agneau - 100 g de tamarin – 20 cl d'eau bouillante – 50 g de beurre - 1 c s d'huile de tournesol – 1 oignon haché – 3 gousses d'ail hachées – 1 piment vert épépiné haché – 1 c c de gingembre en poudre – 3 clous de girofle – 1 bâton de cannelle – 1 c s de coriandre moule – 1 c c de curcuma – ½ c c de cumin en grains – sel

Tremper le tamarin 2h dans l'eau bouillante. Fondre le beurre avec 1 c s d'huile, y faire revenir l'oignon et l'ail haché à feu doux. Ajouter le piment, les épices. Cuire 3 mn. Ajouter les souris, et rouler dans la préparation.

Filtrer l'eau du tamarin, verser sur l'agneau. Couvrir d'eau, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser frémir 1h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir avec de la semoule épicée ou du riz. J'ai rajouté des ocas du pérou, cuites à la vapeur, et roulées dans la sauce...

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Deshnoke,au Rajasthan, le temple des rats...Des milliers de rats vénérés et protégés!!

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04/12/2012

AGNEAU CROUSTILLANT, CREME DE CRESSON x 4

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2 tranches de gigot d'agneau- Feuilles de spring roll (ou de brick) – 4 tranches de viande des grisons

4 pétales de tomates confites – 4 c s de pesto – Piment d'espelette – 1 c s d'huile d'olive – 5 g de beurre fondu

Crème de cresson : 2 bottes de cresson – 25 cl de crème fraîche – 1 gousse d’ail – 10 g de beurre

Écume de parmesan : 300 g de lait entier- 1,5 g de lécithine – parmesan

Chou de Bruxelles

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18/11/2012

FILET MIGNON DE PORC EN CROÛTE, ECRASEE DE PATATE DOUCE, POUDRE D’OLIVES NOIRES x 4

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Céline, mon adorable belle-fille, m'avait demandé des idées pour Halloween.

Pour changer du potiron, une purée de patates douces oranges, relevée de poudre d'olives séchées

400 g de filet mignon de porc – 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre –1 œuf -  400 de de patates douces oranges – 25 cl de lait – 40 g de beurre – 100 g d’olives noires dénoyautées –1 clémentine - huile d’olive -  sel, poivre

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21/10/2012

CURRY de PORC x6

1,5kg de porc en dés, dégraissé – 750g yaourt nature – 1 boîte de lait coco – 5 échalotes – 1 pt piment sec – 1 c  s de cardamome en poudre – 2 c s de curry – 1 c s de gingembre en poudre (ou frais haché) – 1 bâton de cannelle – 1 c café de cumin poudre – 1 c café de citronnelle en poudre (ou frais haché) – 1 racine de curcuma hachée – Accompagnement : riz basmati – 2 c s sésame noir – 100g noix coco râpée –chutney de  mangue

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18/10/2012

JOUE DE BOEUF ALLA GREMOLATA, GNOCCHIS, JUS REDUIT DE DAUBE, RAPEE DE TRUFFE

 

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Bouillon de poule : 1 poule -  1 poireau - 1 branche de céleri - 1 carotte - 1 bouquet garni - 1 oignon piqué de 5 clous de girofle - 2 fleurs de macis - 3 grains de poivre long - sel

Gnocchis : 250g de pommes de terre - 250 g de farine - 1 œuf - sel

500 g de joue de bœuf - 500g

Gremolata : zeste citron - 3 feuilles de sauge ciselée - 5 branches de persil ciselé -  parmesan râpé - pain de campagne grillé en chapelure - 2 gousses d'ail haché

Daube : 300g de paleron - 1 os moelle - 1 oignon - 3 clous girofle - 1 blanc poireau - 1 carotte - 1 bouquet garni - sel - poivre long - 4 grains de genièvre - 1 feuille de  laurier - ½ l vin rouge -

2 carrés de chocolat - 2 c s d'huile d'olive - 1 c s de farine

- 50 g de parmesan râpé pour les gnocchis

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07/10/2012

AIGRILLADE SAINT GILLOISE

  • 1 kg de paleron en tranches fines
  • 1 kg d'oignons
  • 1 douzaine de cornichons moyens
  • 100 g de câpres (environ)
  • 1 petit verre d'anchois à l'huile
  • sel, poivre

Mixez grossièrement au robot les oignons, les câpres, les cornichons, les anchois, sel et poivre.

Dans une cocotte avec un peu d’huile, mettez une couche de paleron,

une couche du mélange, de paleron, ne faisant des couches.

Terminez par mélange. Mariner une nuit au frigo.

Le lendemain, sans remuer, faites cuire à feu doux, pendant 1 heure.

Laissez à nouveau reposer 12 heures et refaites cuire pendant 1 heure.

Renouvelez encore une dernière fois l’opération. Surtout ne remuez pas.

AGNEAU KORMA x 4

Lors de mon voyage en Inde j'ai pu goûter ce plat...un délice!!!

1,5kg d'agneau - 200ml de lait de coco - 2 oignons -  2 yaourts - 150g de noix de cajou - 2 c. à soupe de coriandre -  1 c. à soupe de cumin en grains - 1 c. à soupe de curcuma - 1 piment rouge séché - 2 c. à soupe d'amandes pelées - 1 c. à café de cannelle - 3 gousses de cardamome - 3 clous de girofle - huile - 2cm gingembre pelé - sel, poivre

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