Delizia
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22/09/2014

pintxos croustillant magret de canard farci, foie gras poêlé, ketchup de myrtilles, sauce Albufera x 5

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Bonne association de mon ketchup de myrtilles associé au foie gras et à une sauce Albufera, pour une bouchée tapas (pintxos, cicchetti, etc...)

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04/07/2014

Poulet rôti contisé beurre d'herbes fraîches, laitue braisée, champignons des bois x 6

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Un poulet fermier farci sous la peau de beurre d'herbes. J'avais déjà réalisé la recette de Michel Guérard. Ici, la recette des Pourcel. Vous essayez?

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Poitrine de canette laquée, caramélisée au miel et épices, aubergines confites aux pignons de pin x 6

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Atelier de cuisine chez les Pourcel avec le Chef Thierry Rousset. Une délicieuse canette laquée. Tous les parfums en bouche...

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07/06/2014

Cailles désossées en crépine, confites, farcies au foie gras x 18

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Étourdie, je vous dis étourdie! C'est la seconde fois que je fais cette recette moelleuse farcie de foie gras (première version avec de la truffe en janvier, exquise!), et j'avais oublié encore de la prendre en photo...Vive le téléphone portable, et merci, Patricia!

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29/05/2014

POULET YASSA

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Voici la recette de ce poulet délicieusement parfumé pour Marie-Cécile, partagé hier au tarot!

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26/04/2014

Poulet tempura de lait de coco

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Autre mise en bouche de la table d'hôtes. Remplacer l'eau glacée d'une tempura par du lait de coco glacé qui va parfumer la pâte.

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18/03/2014

Brochettes de canard Asia, sauce satay x 12

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Des brochettes de canard pour le Pique-nique du bois des Aresquiers, avec une sauce satay...Pas le temps de les cuire à la plancha, je les ai glissées au four. IPQ c'était bon!

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10/03/2014

Pigeon en croûte de verveine x 2

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Test de la recette du pigeon en croûte de verveine, d'après la recette de Jean Sulpice **.

La pâte était trop molle, j'ai rajouté de la farine pour obtenir une pâte souple, élastique. Selon le temps de cuisson indiqué sur la recette, le pigeon manquait d'un peu de cuisson. Une fois le couvercle découpé, j'ai remis la coque sous le grill.

Jolie présentation parfumée, facile à faire, et qui fait de l'effet.

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27/02/2014

Omelette vapeur poulet, crevette, ginkgo, chataîgne d'eau (Tamago-Yaki) x 6

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Matinée Japon chez les Pourcel, au "Jardin des Sens". Le Chef Thierry Rousset est un fin connaisseur du Japon, et a appris la technique chez des Chefs japonais lors de ses nombreux voyage au pays du soleil levant.

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Je rêve toujours d'y aller, ce sera concrétisé un jour...

Cette omelette vapeur a une texture souple, soyeuse en bouche. le ginkgo et la châtaigne amènent des textures différentes.

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19/02/2014

Croquettes coulantes de volaille truffées, salade à l'huile de noisettes x 6

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Une croquette craquante, coulante truffée chez les Pourcel, au "Jardin des sens". Un délice!!!

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