Delizia
Midilibre.fr
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30/08/2013

Manchons de poulet sauce satay x 4

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Une sauce satay rapide et savoureuse pour accompagner du poulet ou du porc sauté.

Patrick me dira que ce n'est pas la "vraie" recette (oui, je connais la version sans beurre de cacahuètes, j'en ai mangé ce midi au "Ban Thaï"), mais c'est la recette, telle que je l'ai mangée il y a quelques années. Je ferais l'autre version un de ces jours. les deux sont excellentes.

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30/06/2013

Rillettes de canard

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Des tartines de rillette de canard, sur un pain de campagne chaud et croustillant? Là c'est un bon pain aux noisettes...Je vais utiliser ces rillettes pour faire des nems au foie gras...

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Poulet fermier aux épis de blé,en cocotte x 4

J'ai toujours l'oeil qui traîne, lorsque je conduis. j'ai déjà fait de la pintade en cocotte, avec du foin. Le parfum est sublime lorsqu'on lève le couvercle. Sans matières grasses, cela satisfera ceux qui surveillent leur ligne. Là j'ai vu ces champs de blé, et j'imagine l'odeur du blé à la cuisson. Il y avait du thym sur un talus, je l'ai rajouté dans ma cocotte...

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08/06/2013

Pintade parfumée, kumquat confits, infusion de thé lapsang souchong x 4

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Un parfum d'agrumes dans la cuisine, très agréable...L'agrume en bouche n'est pas agressif. J'ai diminué la quantité de kumquat par rapport à la recette que Cathy m'avait transmise. J'ai utilisé un bouillon de volaille, et rajouté de l'ail. Je trouve qu'il y a un bon équilibre, un goût délicat.

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01/06/2013

Poulet grillé, gremolata céleri coco, radis grillés, croûtes de pomme de terre x 4

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Le soleil arrive!!! (enfin...Chez nous!!!)

Une recette de poulet au grill, qui peut être adaptée au barbecue.

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27/04/2013

TAJINE DE POULET AUX ARTICHAUTS POIVRADE, FEVES, CITRON CONFIT, OLIVES x 4

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Aujourd'hui voyage au Maroc avec un tajine parfumé, artichauts poivrade, fèves fraîches, olives, citron confit, gingembre, safran, cumin, ras-el-hanout...

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24/04/2013

POULET FERMIER EN COCOTTE, NOUGAT, CHOU ROUGE x 4

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Mon achat du week-end aux puces de Sommières, un livre sur le nougat.

En attendant de faire un nougat d'olives noires, ou de morilles, ou de gingembre comme la Nougaterie des Fumades de Philippe et Sylvie Dura, j'ai mis du nougat et de l'olive noire séparés, et ça a fonctionné!

En bouche un goût de miel très agréable...Est-ce que c'est le sirop d'agave, le nougat?

J'avais peur que cela soit trop sucré, et le résultat est discret, équilibré!!

Une recette originale, facile, pour surprendre!!!

Mais je vais faire tout de même du nougat maison, avec de la morille séchée, pour une recette sucré-salé...

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01/04/2013

PIGEON DEUX CUISSONS, BALLOTINE POCHEE, FARCI EN CREPINE AU FOUR, SAUCE ALBUFERA x 2

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La super recette à venir...

La sauce albufera a été crée par Antonin Carême...

17/03/2013

PIGEON A LA ROYALE, SAUCE MIROIR DE VIN ROUGE, POLENTA D’ASPERGES x 4

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J'ai eu l'idée de préparer le pigeon à la royale, avec une sauce au miroir de vin rouge et foie gras. Pour l'accompagnements j'avais vu la recette d'Eric Fréchon, une polenta d'asperges vertes. Un cercle de polenta, un nid pour recevoir la sauce extrêmement goûteuse, pour poser le pigeon.

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10/03/2013

PIGEON DU PRINTEMPS EN COCOTTE, ARTICHAUTS, POMMES DE TERRE GRENAILLE, PETITS POIS, POIS GOURMANDS, FEVES,CITRON CONFIT x 4

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Le pigeon en cocotte, aux parfums de printemps: les petits pois, les pois plats, les fèves, les artichauts. On pourrait rajouter des asperges...

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