Delizia
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26/10/2014

cèpes séchés au four

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Comment conserver votre récolte de cèpes: le séchage au four...

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12/10/2014

comment faire du beurre clarifié

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Quels sont les avantages d'un beurre clarifié ?

Il supporte des températures élevées (180°)

Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu doux, sans remuer. La caséine va former une mousse en surface. L'enlever délicatement à l'aide d'une cuillère. Sous la caséine se trouve le corps gras ou lipide. Au fond de la casserole le petit lait. Verser le beurre fondu en prenant soin de laisser le petit lait. On obtient le beurre clarifié. Mettre dans un bol filmé au frigo.

17/09/2014

Rempeyek aux lentilles

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Les rempeyek sont des beignets croustillants indonésiens, à base de cacahuètes hachées ou de lentilles. Je recherchais une alternative au pain pour un pintxos autour du foie gras. Ma bouchée à venir sera composée de lentilles vertes du Puy, de cèpes et foie gras.

Choisir de la farine de riz (surtout pas de la farine de riz gluant!).

La pâte est plus liquide qu'une pâte à crêpes.

Ne pas mettre de panier dans la friteuse, la pâte qui s'enfonce avant de remonter va coller au panier.

Pour éviter que les lentilles ne restent au fond du saladier, choisir une petite louche, prélever la pâte, mettre une grosse pincée de lentilles dans la louche, et verser dans l'huile à 180°. Attention à la température de l'huile: Trop chaude, la pâte se "défait", et brûle trop vite.

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Ces rempeyek peuvent être dégustés à l'apéritif. Essayez la même recette avec  les cacahuètes hachées...

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12/09/2014

ketchup de myrtilles sauvages (1 pot)

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Souvenir de la découverte myrtilles sauvage avec Lolo. Après le ketchup de cerises, voici le ketchup de myrtilles. J'ai bien envie de l'essayer sur une association foie gras et magret de canard fumé...

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02/09/2014

Ketchup de cerises noires (1 pot)

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Un ketchup original, acidulé, qui accompagnera bien un poisson. A essayer! J'ai trouvé les dernières cerises noires à Paris. A venir, des recettes franco-japonaises, inspirées de mes courses dans le quartier japonais à paris, dans le 2ème arrondissement, autour de la rue Sainte Anne.

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14/05/2014

Pain en cocotte

La recette de Carinne Teyssandier, pour la semaine du pain. J'ai été intriguée par la cuisson en cocotte. J'ai diminué la proportion du sel, qui était trop élevée selon ma mère.

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07/04/2014

Beignets de Glycines

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En prévision de la journée au Parc de l'escargot, test pour des beignets de glycines, légers, parfumés et croustillants. Oui, la glycine est comestible. En attendant les fleurs d'acacia...Essayez de croquer la fleur crue!

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On ne mange que les fleurs de la grappe...

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21/03/2014

Pesto d'ail des ours

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L'ail des ours ne se trouve pas dans ma région. J'ai eu la (belle) surprise d'en trouver en magasin. J'ai en tête une bouchée croustillante de sardine, que j'aimerais relever de ce pesto.

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03/03/2014

Pâte de bergamote et gingembre confits (1 pot)

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J'ai recherché longtemps de la bergamote (du turc berg-armadé, ou poire du seigneur). La bergamote serait issue du croisement entre l'orange amère et de la lime. Son parfum oscille entre l'orange et le citron. J'ai eu le bonheur d'en trouver à "La belle jardinière" à Lunel. Suite à mon repas à "l'Octopus", où j'ai adoré l'association citron/sésame avec l'agneau, j'ai pensé les transformer en pâte pour des utilisations salées ou sucrées. Parfum d'agrume dans ma cuisine...

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Il faut le doser faiblement dans les plats, le goût est très puissant.

 

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17/02/2014

Jus de truffe maison x 1 truffe

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Atelier chez les Pourcel au "Jardin des sens" : LA TRUFFE. Comment faire son jus de truffe "maison". L'infusion de base nécessite seulement un fragment d'1 grain de poivre, d'1 clou de girofle, une pointe de laurier, qui suffisent à parfumer le bouillon de base. La truffe va diffuser ensuite son parfum intense lors de la cuisson. Double intérêt: Un vrai jus, et la truffe qui va être utilisée en cuisine.

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