Delizia
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03/01/2015

Curry de Lama x 2

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Le lama du Chili dans mon assiette. Ici cuisiné en curry à l'indienne, avec une recette du nord de l'Inde. Chloé en a mangé en empanadas, c'est une idée pour une autre recette...

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Zèbre aux épices, à l'indienne x 4

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Rôti de zèbre cuisiné ici avec une recette indienne. Je me suis régalée lors de mon voyage au Rasjasthan, il y a quelques années, lorsque j'ai pu goûter la cuisine indienne, avec ses épices parfumés. Bon, il valait mieux éviter de passer par la cuisine et voir l'hygiène (ou le manque d'hygiène). Tous les plats cuisinés dans le même wok, au fur et à mesure, sans lavages. Rupture de la chaîne du froid (il n'y a pas de froid, en fait!). J'ai vu le lait transporté sur des mobylettes par 40°. Les mouches bien sûr sur les étals. Mais la saveur de leurs plats effaçait tout.

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13/10/2013

Curry de porc de calcutta x 4

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Marco aime le porc au lait de sa grand-mère. Voici une recette de curry mijoté dans du lait (non, pas du lait de coco)...Une recette facile, parfumée à servir avec du riz.

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07/09/2013

Priyap à l'indienne

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Patrick m'a conseillé les CASH & AND CARRY indiens à Paris (métro de la Chapelle). J'y ai trouvé cet espèce de concombre. Il y avait écrit PRIYAP sur l'étiquette. Recherches sur internet, pas connu sous ce nom. Je l'ai pelé, l'intérieur est un peu spongieux, légèrement gluant, pas désagréable cru. J'ai testé une recette, que j'imagine bien avec ma joue de bœuf à l'indienne qui mijote depuis ce matin.

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23/06/2013

Souris d'agneau au lait d'amandes épicé, mini aubergines blanches x 4

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Souris d'agneau parfumées, qui devraient plaire à Patrick Ducros, le spécialiste des épices!

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03/02/2013

CURRY D'AGNEAU (MHAANS KARI)

Chaque goût est différent en fonction des ingrédients. Il y a beaucoup de currys...

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4 souris d'agneau – 100 g de beurre – 1 c s d'huile de tournesol – 1 oignon haché – 2 gousses d'ail hachées – 2 c c de coriandre moule – 1 c c de curcuma – 1 c c de cumin moulu – ½ c c de poivre noir moulu – 1 piment vert épépiné et haché – 1 pincée de piment de Cayenne – sel

Fondre le beurre avec l'huile, dorer les souris de tous les côtés. Retirer et réserver. Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les épices, le poivre, le piment. Mijoter 4 mn. Remettre la viande, couvrir d'eau, saler. Cuire à frémissement 1h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir avec du riz.

 

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CURRY D'AGNEAU HYDERABAD x 4

 

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Les parfums de l'Inde ont envahi la cuisine... 

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4 souris d'agneau – 100 g de beurre, 1 c s d'huile de tournesol – 1 oignon pelé – 2 gousses d'ail hachées – 4 gousses de cardamome – 4 clous de girofle – 1 bâton de cannelle – 2 c c de garam massala – 1 c c de curcuma – 1 c c de piment de Cayenne – 1 c c de sel – Chair de noix de coco fraîche, coupée en tranches fines – 1 c s de concentré de tomates - 300 g d'ocas du Pérou

Fondre le beurre et l'huile, revenir l'oignon et l'ail, ajouter les épices. Mijoter. Ajouter les souris d'agneau, et faire revenir de tous les côtés. Saler. Ajouter le noix de coco, le concentré de tomates. Couvrir d'eau, et mijoter 1h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, laver les ocas. Ne pas les peler. Cuire à la vapeur, jusqu'à ce que le couteau transperce le légume. La jolie couleur va disparaître. Mettre les ocas dans la sauce et finir la cuisson avec la viande.

 

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Oca du Pérou

Tubercule de la famille des Oxalidacées (Oxalis crenata Jacq), originaire des plateaux andins, dont la saveur est proche de celle des pommes de terre, avec l'acidité de l'oseille. Elles peuvent de cuisiner cuites à l'eau, à la vapeur, frites, sautées...

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CURRY D'AGNEAU (SHIKAR KARI) x 4

Les parfums de l'Inde, le gingembre, la cannelle, le cumin, la coriandre...

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4 souris d'agneau - 100 g de tamarin – 20 cl d'eau bouillante – 50 g de beurre - 1 c s d'huile de tournesol – 1 oignon haché – 3 gousses d'ail hachées – 1 piment vert épépiné haché – 1 c c de gingembre en poudre – 3 clous de girofle – 1 bâton de cannelle – 1 c s de coriandre moule – 1 c c de curcuma – ½ c c de cumin en grains – sel

Tremper le tamarin 2h dans l'eau bouillante. Fondre le beurre avec 1 c s d'huile, y faire revenir l'oignon et l'ail haché à feu doux. Ajouter le piment, les épices. Cuire 3 mn. Ajouter les souris, et rouler dans la préparation.

Filtrer l'eau du tamarin, verser sur l'agneau. Couvrir d'eau, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser frémir 1h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir avec de la semoule épicée ou du riz. J'ai rajouté des ocas du pérou, cuites à la vapeur, et roulées dans la sauce...

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Deshnoke,au Rajasthan, le temple des rats...Des milliers de rats vénérés et protégés!!

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21/10/2012

CURRY de PORC x6

1,5kg de porc en dés, dégraissé – 750g yaourt nature – 1 boîte de lait coco – 5 échalotes – 1 pt piment sec – 1 c  s de cardamome en poudre – 2 c s de curry – 1 c s de gingembre en poudre (ou frais haché) – 1 bâton de cannelle – 1 c café de cumin poudre – 1 c café de citronnelle en poudre (ou frais haché) – 1 racine de curcuma hachée – Accompagnement : riz basmati – 2 c s sésame noir – 100g noix coco râpée –chutney de  mangue

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07/10/2012

RAITA GINGEMBRE COCO

Servir avec un curry indien, dans un bol

100g de concombre râpé - 75 ml de yaourt bulgare - 1 pincée de sucre - 1 c s de menthe - 1 pincée de cumin moulu - 1 cm de gingembre râpé - 1 c s de coco râpé - sel

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