Delizia
Midilibre.fr
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01/07/2018

Bouchées de sardines x 10

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Dernière variation sur les sardines. Farcies avec de la tapenade d’olives noires, et un pesto d’ail des ours (feuilles d’ail des ours, mixées avec des cacahuètes, parmesan, huile d’olive), roulées, et fermées avec une pique. On peut remplacer par du pesto vert ou rouge.

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Sardines marinées à l’orientale, rhubarbe et framboise x 10

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Variations autour de la sardine. En nettoyant les poissons, le souvenir de ma mère qui me donnait des sardines crues à déguster avant de les préparer en grillade, m’est revenu. J’avais de la rhubarbe et des framboises, et l’idée d’une association avec les sardines s’est imposée. J’ai cueilli de la tagète, mélangé les trois ingrédients… Goûté, et aimé !! Une mise en bouche originale et simple à réaliser

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Burrata, sardines marinées, petits légumes craquants x 2

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La série de recettes autour de la sardine est partie… de la courgette ! J’ai  parlé avec Céline de mini courgettes vertes, que je fais juste blanchir, et que je sers avec de la mozzarella et des anchois, arrosées d’huile d’olive et de citron (une recette italienne). Pas d’anchois à l’horizon, je me suis rabattue sur des petites sardines, que j’ai marinées à l’orientale. Est-ce que je devrais dire « una burrata, due burrate » ? J’adore la burrata, son goût me rappelle le fromage stracchino… Et l’Italie !

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Tarte fine de sardines x 4

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Je prépare aussi cette tarte fine avec les la pâte feuilletée, que je cuis alors entre deux feuilles de papier sulfurisé, sous une plaque, pour éviter qu’elle ne gonfle. Je mets parfois de petites tomates cerises que je fais confire dans le four.

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Fingers de pissaladière de sardines à l’orientale x 15

J’ai cherché des anchois, en vain. J’ai donc acheté de petites sardines que j’ai marinées avec du gingembre, de l’ail, du garam massala. J’ai fait confire mes oignons également avec du gingembre, de l’ail, du garam massala, des pignons grillés, de la sarriette, du thym et de l’origan de mon jardin. On déguste avec les doigts, c’est bon. La sardine est moelleuse. En fin de bouche, reste le goût du pignon.

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25/06/2018

Salade verte printanière x 4

Au printemps je cuisine souvent des risotti primavera ou des pastasciutte avec des asperges, pois gourmands, fèves, petits pois, petites courgettes. Cette fois-ci, voici la version salade, craquante.

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Panzanella x 4

Version placard...

La panzanella est une salade italienne agrémentée de croûtons de pain. J’ai fouillé dans mes placards, et ai trouvé l’occasion d’utiliser une crème d’artichauts truffés, et des graines de pois verts cassés et condiments (grenade, cumin, cardamome, cannelle, macis, clous de girofle, cumin et poivre).

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La courgette zéphyr, bicolore, à la chair blanche, et au léger goût de noisette.

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Curry de crevettes x 4

Envie de crevettes, envie de curry...

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Tomate « 19 » aux épices, en dessert x 2

J’ai dégusté ce surprenant dessert dans un bistrot des Halles de Sète. La tomate version sucrée. J’ai reproduit la recette pour un tarot avec les montpelliérains. On réalise tout d’abord un sirop, où l’on fera infuser des épices. La tomate, farcie avec des fruits secs et des dés de fruits sera pochée dans ce sirop parfumé. Selon le chef, la recette varie en fonction de son placard.

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22/06/2018

Tartare de saumon, crème de fenouil x 4

J'aime la viande crue, mais j'aime aussi le poisson cru...Cette entrée peut être servie en mise en bouche.

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