Delizia
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28/08/2017

Mini pain perdu tapenade d'olives noires, fromage ail et fines herbes, magret de canard séché

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Seconde mise en bouche pour le tarot.

Il y a aussi une version avec pesto verde, tomate confite, tapenade d'olives noires, fromage ail et fines herbes, sardines à l'huile émiettées.

une autre version avec des oignons confits, foie gras mi-cuit, magret de canard séché.

On procède de la même manière. On imbibe les mini sandwich de mélange œufs/lait, et on les cuit dans un mélange beurre/huile.

Ces mini pains perdus sont très appréciés lors des buffets!

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Mini burger d'aubergine, polpetta, tomate

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Pour l'apéro du tarot. Je vais faire une version avec du saumon, pour un pique-nique sans viande...

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25/08/2017

Tarte au fenouil confit et figues

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Pour un pique-nique sur le thème "décalé", cette délicieuse tarte...

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19/08/2015

Eclair, ganache chocolat blanc et coco, mangue, ananas, fruits de la passion, banane caramélisée x 6

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Pour Lolo et sa fille aujourd'hui au DELIZIA, un dessert aux fruits exotiques...

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05/04/2015

Beta maritima en gratin

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La betterave maritime, bette maritime, ou beta maritima, est une plante sauvage, halophile, qui pousse en bord e mer. La tige est parfois teintée de rouge. Les feuilles sont charnues, brillantes

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Balade botanique au bord de l'étang avec Claude et Gaëtan. j'avais pu déguster l'an dernier ces beta maritima chez Claude. Je saurais où en trouver pour le proposer à la carte du resto!

Gaëtan les a cuites à la vapeur, et assaisonnées d'huile d'olive. j'ai choisi la recette de Claude: Béchamel et fromage gratinés. Elles peuvent accompagner une viande ou un poisson.

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01/04/2015

Tielle déstructurée, espuma bouillabaisse

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Chez Thierry et Pascale, dimanche dernier...

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Moelleux chocolat et potiron

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Gâteau dégusté au pique-nique de notre balade botanique. j'avais envie de tester l'association du potiron et du chocolat. IPQ c'était bon!

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Ma salade sauvage

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Balade botanique autour de l'étang, vers Villeneuve-Les-Maguelone. Vesce, coquelicot, blanc pain, pétarelle, mauve, souci, sanve; diplotaxis, mouron des oiseaux, laiteron, bourse à pasteur, latuca saint joseph, allière, mâche, salicorne...Une explosion de goûts et de textures en bouche...

07/03/2015

Blanquette de tendrons de veau au café, riz Venere x 4

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Envie de blanquette...Depuis que j'ai goûté au tendron de veau, j'ai envie de le cuisiner.

En ce moment, j'aime intégrer du café dans les recettes (il y a peu, c'était la truffe!). Le goût du café est très léger, associé à celui du citron. Vous pouvez l'accentuer en augmentant le café. Mais je préfère qu'il soit subtil. Pour changer du riz blanc, j'ai choisi du riz noir Venere.

J'ai cuit les carottes violettes à part, pour ne pas altérer la couleur de la blanquette (sinon on obtiendrait une couleur violet clair pas esthétique).

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28/02/2015

Oeuf parfait 64°, confit d'oignons, espuma chorizo x 12

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L’œuf PARFAIT découvert lors d'un stage sur les pièces cocktail à déguster du bout des doigts, avec le Chef Gilles Giroud, MOF traiteur. l’œuf "parfait" est cuit à 64°, ce qui lui donne une texture moelleuse, entre l’œuf coque et l’œuf mollet.

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