Delizia
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10/02/2015

Filet mignon moutarde à l'ancienne en croûte de pain x 4

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Après le magret en croûte de pain au poivre, le filet mignon en croûte de pain. J'ai recouvert la viande de moutarde à l'ancienne.La viande est moelleuse dans cette coque chaude. A tester pour un repas en famille!

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Filet mignon marinade café et miel, râpée de raifort x 4

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Marinade minute au café et au miel pour ce filet mignon. Râpée de racine raifort. J'ai testé des chips de pelure de raifort, mais j'ai trouvé le résultat amer, malgré une pincée de sucre.

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Raifort

En revanche le goût de la viande est délicieux grâce à cette marinade de café. Recette facile à réaliser...

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La truffe avec WINE LR

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Moment de complicité autour de la truffe avec Caroline Jauffret et Michel Redon du site
WINE LR. Ce sont des passionnés d’œnologie, de gastronomie, de culture, de belles rencontres.

WINE LR, c'est un magazine multi-écrans, autour du Languedoc Roussillon, un site internet et une appli sur Iphone et Ipad en libre accès. Tous les mois, un fabuleux carnet d'adresses, des vidéos (Vignerons conquérants, portraits décalés, boutique, interviews).

Des articles: Cuvées dégustées, lieux incontournables, choix du caviste, œnotourisme...

www.winelr.com

Vous pourrez découvrir la recette truffée de "l’œuf neige surprise" sur leur site, dans le numéro 32!

http://www.winelr.fr/home/n-32_article_dans-le-repaire-de-delizia.html

Et le brie truffé:

http://www.winelr.fr/home/n-32_article_surprises-truffees.html

http://www.winelr.fr/home/n-32_article_marie-eve-chabot-alias-delizia.html

- Entretien avec Pascale Rivière, vigneronne de la Jasse Castel, Sarah Everden, rencontre à grillésime bio". Et nouvelle rubrique dans WINE LR, avec le sommelier Jérémy Cadière:  Des astuces pour avoir « l'air de tout » sans se prendre le chou !

Bonne lecture!

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08/02/2015

Magret en croûte de pain x 2

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Magret en croûte de pain poivre mignonnette. Test pour la future carte du resto! Compter un demi magret par personne.

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07/02/2015

Mont d'or truffé au four

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Le Mont d'Or truffé au four, du pain de campagne plongé dans la crème parfumée. Je me souviens du Mont d'or d'Isa au Bleu thé...Un délice!

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06/02/2015

Burrata crémeuse, tartare de thon et de légumes croquants x 2

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Salade fraîcheur avec la burrata, fromage à pâte filée, semblable à la mozzarella, originaire des Pouilles (Puglie), en Italie. Ici associée à un tartare craquant de légumes.

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03/02/2015

Découpe du carré d'agneau

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Comment découper le carré d'agneau, by Yohann. Le carré est un pièce prélevée dans les côtes premières et secondes de l'agneau, sur le dos.

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02/02/2015

Tarte sablée poires et chocolat

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Tarte sablée, garniture chocolat crémeuse, poires pochées dans un sirop vanille... Cela plairait à ma jolie Célinette!

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Filet mignon mariné, poireau en papillotte et en buisson x 2

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Je suis allée il y a quelques années à Colonnata pour découvrir la fabrication du fameux lard blanc. Ce lard est lié à la proximité des carrières de marbre de Carrare. La mise en cuves de marbre se fait de septembre à mai. Le lard est ensuite conservé six mois dans des conche (au singulier: conca) dans un mélange de sel, poivre noir, romarin, ail et d'aromates tenus secrets (cannelle, laurier, clous de girofle, laurier, origan, noix de muscade...). Les vasques de marbre favorisent la condensation de l'humidité, et permettent la transformation en saumure.

Dans cette recette, le poireau est enveloppé dans une fine tranche de lard de Colonnata, qui va fondre dans la papillote.

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27/01/2015

Montgolfière truffée de légumes oubliés

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Montgolfière improvisée avec des légumes oubliés , cuits avec l'effilochée de volaille (ailerons et cuisses) qui m'a servi à faire mon jus de volaille. Topinambours, panais (qui a donné une légère note sucrée), cerfeuil tubéreux, hélianthis (achetés à "La belle jardinière" à Lunel), crosnes.

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J'ai cuit les légumes avec la volaille. Je les ai coupés en dés de 1 cm, pour donner de la mâche en bouche. Le la volaille, du bouillon, une petite escalope de foie gras assaisonnée de fleur de sel de truffe, poivre du moulin. Une râpée de truffe.

J'ai coupé des cercles de diamètre supérieur à mon bol de lion dans de la pâte feuilletée pur beurre. Je les ai posés dessus, pressé pour faire adhérer, puis badigeonnés de jaune d’œuf, et enfourné th 7 (210°), 12 à 15 mn.

Rajouter des lamelles de truffe.

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