Delizia
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10/11/2014

Lebneh de chèvre, herbes du moment x 20

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Table éphémère, découverte de tapas gastronomiques chez Pierre et Estelle, au Domaine viticole Clavel, à Assas. Ici les plantes que j'ai cueillies dans la garrigue. Je connais une vingtaine de salades sauvages comestibles désormais. dès que je vais marcher, j'ai le nez sur le sol, en reconnaissance de plantes.

Ici, la très connue pimprenelle (non, Marie-Lydie, il n'y avait pas Nicolas de "Nicolas et Pimprenelle" qui ont bercé notre enfance. Nounours, ça vous dit? Alors on a le même âge!). Goût de concombre

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Feuilles de diplotaxis, ou fausse roquette, pour leur goût de moutarde.

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Pissenlit

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Vesce.

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Nombril de Vénus.

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Peigne de Vénus, goût cerfeuil

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Patience violon

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Pourpier

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Mouron des oiseaux.

Et des fleurs, des fleurs pour la couleur!

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Encornets encre de seiche, chorizo, fèves x 20

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6ème tapas au menu de la table éphémère sur le thème des "Tapas gastronomiques". Pierre et Estelle, du domaine Clavel, à Assas, m'ont gentiment prêté leur salle de dégustation pour cette aventure culinaire.

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Sur une fine purée de fèves préparée par mon amie Françoise , des encornets sautés, accompagnés de chorizo ciselé. Une huile d'agrumes apporte du peps à cette verrine

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La grenouille et le petit pois x 20

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Tapas gastronomique à la dernière table éphémère, chez Pierre et Estelle Clavel, dans leur salle de dégustation, à Assas, près du feu de cheminée.

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Quand je dis "grenouille et petit pois", cela résonne comme deux contes mélangés, celui de la princesse et de la grenouille, et celui de la princesse et du petit pois. Mais oui, celui de la princesse qui doit dormir sur sept matelas, où se cache un petit pois qui l'empêche de dormir la nuit...Là, le petit pois, je n'en ai pas trouvé (hors saison), je l'ai remplacé par des pois gourmands que j'ai centrifugés. et j'ai remplacé les champignons de Paris, par des trompettes de la mort, puisque là, c'est la saison!

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Crème de légumes au gingembre et cacao, beignets d'oignons cacao x 20

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Au menu de la table éphémère sur le thème des "Tapas gastronomiques". J'aime faire la cuisine que j'aime manger. Je suis curieuse de nature, et j'aime explorer, expérimenter de nouvelles choses. C'est pour cela que je refais rarement les mêmes recettes. Il y en a tellement à découvrir! Ici, le cacao hors du sucré...A tester!

Nous avons été reçus au Domaine viticole d'Assas (http://www.vins-clavel.fr/), chez Pierre et Estelle Clavel, des passionnés de leur métier, et cela se retrouve naturellement dans leurs vins...

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Bouillabaisse de girolles et de moules x 20

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Menu de 15 tapas gastronomiques samedi soir à la table éphémère au Domaine viticole d'Assas, de Pierre et Estelle Clavel (http://www.vins-clavel.fr/). A notre table, la cuvée "Bonne pioche: Pour Pierre, "Bonne Pioche" désigne toutes choses belles et bonnes.
Le Pic Saint Loup est un territoire sauvage et calcaire, qui donne ce vin unique et gourmand, à la robe éclatante, et aux arômes racés qui rappellent les senteurs de la garrigue odorante. Un vignoble mené en agriculture biologique. 2 cépages : 65 % Syrah – 15 % Grenache – Mourvèdre. 20%

Aspect olfactif : Nez intense dominé par les fruits rouges et noirs, suivi de notes florales de violette et d’herbes résineuses. Aspect gustatif : Une attaque vive sur des arômes de cerise noire et de cassis associés à de douces épices, du poivre blanc. Une bouche "séveuse", tendue, nourrie par une finale aux tanins encore jeunes mais très maitrisés.

La bouchée dégustée était une bouillabaisse de giromes et de moules, accompagnée d'un croûton de rouille, montée par mon amie Françoise qui m'a aidée lors de ces journées de préparation de ce repas. Les tables éphémères, ce sont aussi ces moments d'aide et de partage avec les convives...

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Crème de rattes, jus de coquillages, émulsion agastache et citronnelle x 20

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Deuxième tapas gastronomique de mon menu à la table éphémère de samedi, chez Pierre et Estelle Clavel, au Domaine viticole d'Assas. Leurs vins sont remarquables.

http://www.vins-clavel.fr/

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Agastache de mon jardin, qui a un parfum entre la réglisse et le fenouil, que j'ai eu envie d'associer à la citronnelle et au jus de coquillages.

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Asperges parfum des bois, praliné de cèpes x 20

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Allez, c'est parti pour la longue liste (15 tapas!) de mon menu "Tapas gastronomiques" de la table éphémère de samedi, chez Pierre (mon quasi frère jumeau) et Estelle Clavel, au magnifique domaine viticole d'Assas.

Pierre est le digne fils de Jean Clavel (mon beau-père), historien des vins, et créateur de l’Appellation d'Origine Contrôlée des Coteaux du Languedoc. Ensemble, Pierre, Estelle, Antoine et Martin leurs enfants prolongent l'histoire familiale ancrée dans les vignes, dans le respect de la nature, par l'agriculture biologique.

http://www.vins-clavel.fr/

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Première tapas, la préférée, pour le plaisir qu'elle m'a apportée avec le parfum du praliné de cèpes. Je dirais "une tuerie"!!

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29/10/2014

SUPREMES DE PINTADE, VIN JAUNE, EPICES ET CHOCOLAT NOIR x 4

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J'ai refait cette recette pour l'anniversaire de mon fils Marco. L'alliance du chocolat et de la volaille ne doit pas vous effrayer. C'est agréable et équilibré avec la présence des épices...

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26/10/2014

cèpes séchés au four

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Comment conserver votre récolte de cèpes: le séchage au four...

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20/10/2014

Financier thé matcha, azuki confits, crème de marrons x 14

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OISHI DESU!" Délicieux" en japonais... J'ai dégusté ce petit gâteau "kawai" (mignon), à Paris, dans la pâtisserie franco-japonaise AKI, rue Sainte Anne.

Souvenir d'une bouchée surprise moelleuse au thé matcha: Un cœur crème de marrons et azuki sucrés. Les azuki sont de petits haricots rouges japonais. On peut mettre de la pâte de haricots sucrés à la place, mais je voulais retrouver la texture du haricot entier en bouche.

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Petit dessert dégusté dans les bois, à la recherche des champignons...DSCN6192.JPG

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