Delizia
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19/07/2018

Papeton

L'aubergine, reine de l'été! Voici une recette qui me rappelle le sud.

Selon les recettes, la peau est enlevée (ou pas !). J’aime la peau, et j’ai choisi de la garder. C’est selon les goûts. En Italie, pour cuisiner les « melanzane al funghetto », on ne garde que un cm de peau et de chair, que l’on coupe en petits cubes. En France, pour la ratatouille, on garde l’ensemble du légume. Cette recette provençale est accompagnée d’une compotée de tomates. Cette recette permet de réaliser deux pains d'aubergine. La texture est fine et légère.

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J'aime bien l'accompagner de tomates cerise.

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01/07/2018

Burrata, sardines marinées, petits légumes craquants x 2

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La série de recettes autour de la sardine est partie… de la courgette ! J’ai  parlé avec Céline de mini courgettes vertes, que je fais juste blanchir, et que je sers avec de la mozzarella et des anchois, arrosées d’huile d’olive et de citron (une recette italienne). Pas d’anchois à l’horizon, je me suis rabattue sur des petites sardines, que j’ai marinées à l’orientale. Est-ce que je devrais dire « una burrata, due burrate » ? J’adore la burrata, son goût me rappelle le fromage stracchino… Et l’Italie !

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25/06/2018

Salade verte printanière x 4

Au printemps je cuisine souvent des risotti primavera ou des pastasciutte avec des asperges, pois gourmands, fèves, petits pois, petites courgettes. Cette fois-ci, voici la version salade, craquante.

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Panzanella x 4

Version placard...

La panzanella est une salade italienne agrémentée de croûtons de pain. J’ai fouillé dans mes placards, et ai trouvé l’occasion d’utiliser une crème d’artichauts truffés, et des graines de pois verts cassés et condiments (grenade, cumin, cardamome, cannelle, macis, clous de girofle, cumin et poivre).

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La courgette zéphyr, bicolore, à la chair blanche, et au léger goût de noisette.

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19/06/2018

Terrine de légumes x 6

Une terrine colorée, appétissante, fraîche à déguster l’été avec des amis.

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Si je la fais à nouveau, je pense ajouter une couche de tomates cœur de bœuf assaisonnées à la terrine, ou la servir accompagnée de tomates cerises.

 

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18/06/2018

Tartare de concombres et fraises au pesto x 4

Entrée très fraîche dégustée avec mes amis du Sud, Chrichri et Vivi, mes premiers visiteurs dans la Nièvre. J’ai rajouté une pointe de sel pour moi, mais cela n’est pas nécessaire, le pesto sale cette entrée, qui est très équilibrée.

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Rubikub gourmand x 4

J’aime le mélange du melon, de la pastèque et des tomates, de la courgette et du concombre avec la feta, relevés par une sauce vierge avec les herbes de mon jardin. C’est une association fraîche et craquante en bouche. Je conseille de faire le montage avec des moules carrés. Malheureusement ceux-ci étaient encore dans mes cartons, car je suis toujours entre deux déménagements.

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Crème de poivrons au piment (1 bol)

Deux versions : Classique, en enlevant la peau des poivrons, express, avec des poivrons en bocal. Vivi suggère de l’utiliser en accompagnement d’une viande.

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11/12/2017

Mini tatin carottes, sésame, pesto x 15

Petites bouchées goûteuses pour le tarot de noël chez Marie-Aimée...

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29/11/2017

Ecrasée de céleri rave aux deux moutardes, échalotes confites au balsamique

Écrasée de céleri aux deux moutardes et échalotes confites au vinaigre balsamique. Cette purée peut accompagner des joues de porc.

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