Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

01/04/2015

Ma salade sauvage

20150401_193122.jpg

Balade botanique autour de l'étang, vers Villeneuve-Les-Maguelone. Vesce, coquelicot, blanc pain, pétarelle, mauve, souci, sanve; diplotaxis, mouron des oiseaux, laiteron, bourse à pasteur, latuca saint joseph, allière, mâche, salicorne...Une explosion de goûts et de textures en bouche...

10/02/2015

La truffe avec WINE LR

DSCN6662.JPG

Moment de complicité autour de la truffe avec Caroline Jauffret et Michel Redon du site
WINE LR. Ce sont des passionnés d’œnologie, de gastronomie, de culture, de belles rencontres.

WINE LR, c'est un magazine multi-écrans, autour du Languedoc Roussillon, un site internet et une appli sur Iphone et Ipad en libre accès. Tous les mois, un fabuleux carnet d'adresses, des vidéos (Vignerons conquérants, portraits décalés, boutique, interviews).

Des articles: Cuvées dégustées, lieux incontournables, choix du caviste, œnotourisme...

www.winelr.com

Vous pourrez découvrir la recette truffée de "l’œuf neige surprise" sur leur site, dans le numéro 32!

http://www.winelr.fr/home/n-32_article_dans-le-repaire-de-delizia.html

Et le brie truffé:

http://www.winelr.fr/home/n-32_article_surprises-truffees.html

http://www.winelr.fr/home/n-32_article_marie-eve-chabot-alias-delizia.html

- Entretien avec Pascale Rivière, vigneronne de la Jasse Castel, Sarah Everden, rencontre à grillésime bio". Et nouvelle rubrique dans WINE LR, avec le sommelier Jérémy Cadière:  Des astuces pour avoir « l'air de tout » sans se prendre le chou !

Bonne lecture!

Lire la suite

28/12/2014

L'auberge du Vieux Puits, à Fontjoncouse, chez Gilles Goujon

DSCN6562.JPG

Mon déjeuner inoubliable chez Gilles Goujon *** et MOF.

numérisation0004.jpg

Accueil chaleureux, personnalisé... J'ai aimé l'inventivité des plats, petits trésors qui révèlent des surprises.

DSCN6537.JPG

DSCN6538.JPGMises en bouche: Mini religieuse saveur tielle - Croquette noire anguille fumée - Mini tartelette craquante champignon - Et surtout cette surprenante et délicieuse bille de pain cœur coulant truffe.

20141227_133534.jpg

Huître Tarbouriech, juste pochée, en gelée d'eau de mer, tartare huile de noisette et ciboulette, caviar blanc d'esturgeon, et perle délicate en sucre soufflé lovée dans la coquille. Lorsqu'on la casse avec un petit marteau, une fumée de hêtre s'en échappe: Le parfum de l'iode et de la fumée mélangés est un vrai ravissement!

 

DSCN6542.JPG

DSCN6540.JPG

DSCN6543.JPG

DSCN6541.JPG

Tout se mange, sauf, l'oursin! Magnifique trompe l’œil. La fine moule, en feuille de brick, contenant pour une purée de poivron et moule. la délicate coquille su couteau et son vernis marbré, farci de tartare de coquillage et citron confit. Une merveille!

DSCN6544.JPG

Trois beurres aromatisés: Beurre d'algue et d'huître (j'ai adoré!), beurre de betterave et de baies roses, beurre de piment d'Espelette.

DSCN6545.JPG

DSCN6546.JPG

DSCN6547.JPG 

DSCN6546.JPG

Le plat phare de Gilles Goujon: L’œuf poule Carrus "pourri" de truffes melanosporum, sur une purée de champignons et truffe, briochine tiède truffée, cappuccino de champignons à boire, râpée de truffe melanosporum et truffe d'Alba.

Autre surprise: Dans l'assiette, une coquille Saint Jacques posée, des lamelles de salsifis en sandwich de truffes, une noix de Saint Jacques snackée.

DSCN6549.JPG

Gilles Goujon a versé un bouillon truffé sur la coquille de topinambour...

DSCN6550.JPG

Qui a fondu...

DSCN6551.JPG

Le Chef a mélangé les éléments, qui ont révélé un velouté parfumé Terre et Mer. Une brunoise de topinambours, des filaments de salsifis, des rubans de salsifis qui ont libéré leur truffe hachée: La perfection en bouche!

DSCN6552.JPG

Grand Plaisir et grand privilège, j'ai pu goûter à une alouette, accompagnée d'une figue rôtie, jus de raisin, sur un toast d'abats. Et à une grive rôtie posée sur un cylindre de pain, purée d'abats, jus de grive: Exceptionnel!

DSCN6553.JPG

LE lièvre à la royale, farci de foie gras et truffe. La patate douce, la betterave, apportent de la douceur au gibier. La groseille une acidité qui équilibre le plat. lamelles de truffe melanosporum.

DSCN6556.JPG

Magnifique chariot des fromages.

J'hésitais entre la cerise en sucre soufflé, et la branche chocolat, et poire. Le chef m'a porté ce surprenant citron en sucre soufflé. La forme, le grain du citron sont parfaitement reproduits.

DSCN6559.JPG

Citron de Menton délicatement cassant, sorbet citrus bergamote et kumquat de Japon du mas Bachès (J'avais visité, à Eus), crème thym citron, sablé fleur de sel, brisures de meringue.

DSCN6560.JPG

DSCN6561.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Les mignardises: Mini cannelé, mini macaron basilic, mini tartelette chocolat, bonbon chocolat, fruits déguisés, pâtes de fruits.

Un déjeuner spécial pour cette fin d'année!

Et ce soir, j'allume la télé, et vois un reportage sur TF1, sur Gilles Goujon,, avec la préparation de son menu du jour de l'an, avec...L'huître de Tarbouriech et sa perle de fumée, et la Saint Jacques de topinambour et truffe, qui se transforme en velouté! Et je me dis que j'ai vraiment eu de la chance de déguster ce menu raffiné...

 

 

18/10/2014

Anguilles à l'escabèche: La recette de ma mère x 10

001.jpg

DSCN0508.JPG

Matinée plaisir à la cabane trempée, à Mauguio, l'association de l'Art et de la cuisine. Recette de l'anguille à l'escabèche transmise par ma mère. J'ai réussi à trouver des anguilles grâce à Sylvain, pêcheur sur l'étang de l'Or, à Mauguio. Denis a partagé la vidéo de Maïté et son meurtre de l'anguille. Grâce à Sylvain j'ai pu avoir mes anguilles pelées!

DSCN0524.JPG

DSCN0510.JPG

Les cabanes Salaison sont un coin de paradis préservé, au bord de l'étang. Nous avions partagé une table éphémère tout au bout du chemin, un soir, entourés par l'étang. Un souvenir magique.

Aujourd'hui, matinée partage aux cabanes...

Et au milieu, une surprise! La visite de Julie Andrieu pour l'émission des "Carnets de Julie" sur FR3! Nous avons partagé un repas le lendemain à l'hôtel Magnol, à Montpellier, avec les autres intervenants de l'émission.

004.jpg

Ce matin, dans ma boîte aux lettres, le nouveau tome des "Carnets de Julie". Et page 166, ma recette des anguilles transmises par ma mère.

001.jpg

002.jpg003.jpg

Elle est pas belle, la vie?

Lire la suite

07/09/2014

Voyage autour de la tomate: Ici et ailleurs

DSCF5871.JPG

Ma recette gagnante pour la seconde année au concours sur le thème de la tomate au "SLOW FOOD".

Fleurs de tomates en gelée sur l'assiette. Sur un tartare de Saint Jacques et coques, une tomate marinée au miso, remplie de crème mascarpone de tomate, sorbet de gaspacho de tomate Ever green. Tomates colorés posées sur un cordon de neige de tomates. Fleur de banane en crème de coco au curry. Voile de poudre de tomate, crumble de parmesan et encre de seiche. Fleurs de bleuet, de mauve, d'oeillet, pourpier.

FESTIVAL DE LA TOMATE_AFFICHE.jpg

Je remercie le tomatologue de Maurin, Eric Pédébas pour ses précieux conseils!

DSCF5867.JPG

DSCF5863.JPG

DSCF5855.JPG

Lire la suite

04/09/2014

Le même jour qu'Angelina & Brad!!

numérisation0002.jpg

Ils se sont dit OUI, le même jour qu'Angelina Jolie et Brad Pitt! mon fils et ma jolie belle-fille Céline! Je leur souhaite une longue et belle vie de couple, remplie de bonheur!

06/07/2014

9ème Festival de Gastronomie Languedocienne à Saint Jean de Buèges

Dimanche 6 juillet 2014

9-ème-Festival-de-la-Gastronomie-Languedocienne-2014.jpg

9ème Festival de Gastronomie

Au cœur de la vallée de la Buège, dans ce magnifique village médiéval, au pied du Roc Tras Castel,

P1010002.JPG

rencontre avec les Chefs qui vont proposer de mini portions que l'on peut acheter par le biais de carnets (10 €), vendus à l'entrée du village. Les verres et couverts sont vendus 3 € (mais chacun peut porter les siens).

P1010010.JPG

Tellement de mets à déguster! Le plus difficile était choisir!

Lire la suite

11/06/2014

Toques et toqués by "Cl'Hub Chefs d'Oc": Seconde édition!

Samedi 14 juin

 

DSCN9976.JPG

 

 

DSCN0007.JPG

 

Jardins du Peyrou de 10 à 15h,

Souvenirs d'enfance, avec ma grand-mère, au bassin du Peyrou, avec mon bâteau en bois...

Toques et Toqués, organisé par le Cl'Hub Chefs d'Oc renouvelle son opération de street food au centre ville de Montpellier, grands chefs et vignerons seront réunis cette année aux Jardins du Peyrou

toques et toqués affiche.png

Lire la suite

11/05/2014

Les 80 ans de Jean Clavel!

IMG_1545.JPG

Belle journée, brasucade et méchoui pour les 80 ans de Jean Clavel, mon beau-père (qui me supporte depuis plus de quarante ans!), figure emblématique du monde viticole, au magnifique Domaine d'Assas, de Pierre, son fils. Dans leurs veines coule non pas du sang, mais du vin! Ils sont liés à la terre, aux ceps de vigne depuis des générations, et la relève est déjà assurée avec les petits enfants, Antoine, Martin, et qui sait, Thomas (ou Adrien?). Toute la vie de Jean a été dédiée à l'amélioration de la qualité des vins de notre région, désormais reconnus...

Accueil chanté, avec ses amis occitans du "Cocut"

IMG_1521.JPG

Lire la suite

04/05/2014

Les 20 ans de la cabane trempée!

cabanetrempée2.jpg

LES 20 ANS!!

LA CABANE TREMPÉE, INCONTOURNABLE...

ET C'EST AU MOIS DE MAI!!!!!

En présence des artistes, des flamants roses de l'étang de l'Or, des aigrettes, des cormorans, et des gens de bonne compagnie...

Lire la suite