Delizia
Midilibre.fr
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15/07/2018

Rillettes de poulet, ricotta, pignons, basilic

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J'aime bien les apéros, et voici un dip goûteux...

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10/07/2018

Pesto de courgettes et noisettes

Puisqu'on est dans les "dip", voilà l'été, voilà l'été!!! Pesto de courgettes, à servir avec des biscuits apéritifs...

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Caviar de tomates séchées

En souvenir des apéros avec Lolo. Elle ne m’a pas mentionné l’ail, ni le parmesan dans ses ingrédients, mais je les ai rajoutés. Tartiner sur de petits toast de pain de campagne, ou en dip avec des tortillas.

La tomate séchée a un goût puissant que j’aime beaucoup.

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Tapenade olives vertes et figues (1 bol)

J’ai goûté cette surprenante tapenade sucré-salé il y a quelques années, et j’avais le souvenir de cette association de l’olive et de la figue. Pour surprendre vos invités…

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01/07/2018

Bouchées de sardines x 10

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Dernière variation sur les sardines. Farcies avec de la tapenade d’olives noires, et un pesto d’ail des ours (feuilles d’ail des ours, mixées avec des cacahuètes, parmesan, huile d’olive), roulées, et fermées avec une pique. On peut remplacer par du pesto vert ou rouge.

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Sardines marinées à l’orientale, rhubarbe et framboise x 10

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Variations autour de la sardine. En nettoyant les poissons, le souvenir de ma mère qui me donnait des sardines crues à déguster avant de les préparer en grillade, m’est revenu. J’avais de la rhubarbe et des framboises, et l’idée d’une association avec les sardines s’est imposée. J’ai cueilli de la tagète, mélangé les trois ingrédients… Goûté, et aimé !! Une mise en bouche originale et simple à réaliser

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Fingers de pissaladière de sardines à l’orientale x 15

J’ai cherché des anchois, en vain. J’ai donc acheté de petites sardines que j’ai marinées avec du gingembre, de l’ail, du garam massala. J’ai fait confire mes oignons également avec du gingembre, de l’ail, du garam massala, des pignons grillés, de la sarriette, du thym et de l’origan de mon jardin. On déguste avec les doigts, c’est bon. La sardine est moelleuse. En fin de bouche, reste le goût du pignon.

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22/06/2018

Tartare de saumon, crème de fenouil x 4

J'aime la viande crue, mais j'aime aussi le poisson cru...Cette entrée peut être servie en mise en bouche.

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18/06/2018

Crème de poivrons au piment (1 bol)

Deux versions : Classique, en enlevant la peau des poivrons, express, avec des poivrons en bocal. Vivi suggère de l’utiliser en accompagnement d’une viande.

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11/12/2017

Mini crèmes brûlées au foie gras x 12

Cette mise en bouche est très simple à réaliser, et fait beaucoup d'effet. Il faut la passer au chalumeau au dernier moment. Si on met le sucre trop tôt, il va s'imbiber.

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