Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

01/04/2015

Tielle déstructurée, espuma bouillabaisse

DSCN6873.JPG

Chez Thierry et Pascale, dimanche dernier...

Lire la suite

28/02/2015

Oeuf parfait 64°, confit d'oignons, espuma chorizo x 12

20141125_155401.jpg

L’œuf PARFAIT découvert lors d'un stage sur les pièces cocktail à déguster du bout des doigts, avec le Chef Gilles Giroud, MOF traiteur. l’œuf "parfait" est cuit à 64°, ce qui lui donne une texture moelleuse, entre l’œuf coque et l’œuf mollet.

20141125_154434.jpg

Lire la suite

23/01/2015

Velouté de châtaignes, émulsion de parmesan, pain châtaigne, râpée de truffe x 12

DSCN6692.JPG

la châtaigne et la truffe, rehaussées d'une émulsion de parmesan. Accompagnées d'un pain châtaigne maison. Mise-en-bouche dégustée avec Lolo&co (la gourmande!) et Bruno son chéri.

DSCN6663.JPG

Les truffes à la Fête de la truffe à saint Géniès de Mourgues...

DSCN6673.JPGDSCN6667.JPGMichel Tournayre (Président des trufficulteurs de France), avec Philippe Saurel, maire de Montpellier, lors de son discours passionné sur la truffe.

Lire la suite

Le brie truffé revisité x 8

DSCN6645.JPG

Mise en bouche truffée dimanche dernier. Le fromage sublime la truffe (ou la truffe sublime le fromage?). Une version revisitée, en souvenir du camembert truffé dégusté l'an dernier chez Michel Tournayre, avec Lolo&co, aux truffières d'Uzès l'an dernier.

DSCN6489.JPG

Lire la suite

19/01/2015

Raviolis de foie gras, Bouillon de poule, truffe x 10

DSCN6689.JPG

Mise en bouche truffée ce dimanche: Foie gras sublimé par la truffe.

DSCN6660.JPG

Lire la suite

Montgolfière de céleri-rave en deux textures et truffe x 10

DSCN6684.JPG

La truffe se cache dans une mongolfière, et se dévoile lorsque la cuillère perce le dôme et s'enfonce dans le velouté brûlant.

DSCN6683.JPG

La truffe d'Apt de Loïs et Valérie. Thomas, mon neveu, initié par son grand-père à la chasse et à la truffe, sera, quand il sera grand "agriculteur/chasseur/trufficulteur". Un beau projet, n'est-ce pas?

Lire la suite

Céleri-rave et asperge croquants, mozzarella crémeuse truffée, truffe d'Uzès de chez Michel Tournayre x 6

DSCN6637.JPG

Mise en bouche crémeuse dégustée à la table d'hôte autour de la truffe. j'ai rajouté du citron caviar qui a donné du peps...

DSCN6632.JPG

DSCN6658.JPG

Lire la suite

Beignet de foie gras caramélisé aux truffes et au porto x 4

DSCN6640.JPG

Mise en bouche truffée. La sauce porto est tout simplement EX-QUI-SE!!

DSCN6659.JPG

Et la truffe, bien entendu!!

Lire la suite

Bruschetta de cocos confits à la sauge, brousse et vieux gouda, truffe mélanosporum x 4

DSCN6687.JPG

Tartine truffée ce dimanche! Variation sur la bruschetta...

DSCN6657.JPG

Et la reine de l'hiver, Madame la truffe...Dimanche dernier, à la Fête de la truffe de Saint Géniès de Mourgues, Michel Tournayre, président des trufficulteurs de France, a défendu l'excellence de notre patrimoine.

DSCN6672.JPG

Lire la suite

09/12/2014

Tartare de langoustines, émulsion de lentilles et fumet de langoustines x 10

DSCN6403.JPG

Mise en bouche entre terre et mer. Association entre les lentilles et le fumet de langoustines. j'aurais aimé cuisiner des oursins, des couteaux ou des huîtres lorsque j'ai fait mes achats samedi, mais cela n'aurait pas tenu jusqu'à lundi soir, date de mon repas.

Lire la suite