Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

01/07/2018

Bouchées de sardines x 10

20180701_073625-1.jpg

Dernière variation sur les sardines. Farcies avec de la tapenade d’olives noires, et un pesto d’ail des ours (feuilles d’ail des ours, mixées avec des cacahuètes, parmesan, huile d’olive), roulées, et fermées avec une pique. On peut remplacer par du pesto vert ou rouge.

Lire la suite

Sardines marinées à l’orientale, rhubarbe et framboise x 10

20180630_175849.jpg

Variations autour de la sardine. En nettoyant les poissons, le souvenir de ma mère qui me donnait des sardines crues à déguster avant de les préparer en grillade, m’est revenu. J’avais de la rhubarbe et des framboises, et l’idée d’une association avec les sardines s’est imposée. J’ai cueilli de la tagète, mélangé les trois ingrédients… Goûté, et aimé !! Une mise en bouche originale et simple à réaliser

Lire la suite

Burrata, sardines marinées, petits légumes craquants x 2

20180630_182722-1.jpg

La série de recettes autour de la sardine est partie… de la courgette ! J’ai  parlé avec Céline de mini courgettes vertes, que je fais juste blanchir, et que je sers avec de la mozzarella et des anchois, arrosées d’huile d’olive et de citron (une recette italienne). Pas d’anchois à l’horizon, je me suis rabattue sur des petites sardines, que j’ai marinées à l’orientale. Est-ce que je devrais dire « una burrata, due burrate » ? J’adore la burrata, son goût me rappelle le fromage stracchino… Et l’Italie !

Lire la suite

Tarte fine de sardines x 4

20180630_193109-1.jpg

Je prépare aussi cette tarte fine avec les la pâte feuilletée, que je cuis alors entre deux feuilles de papier sulfurisé, sous une plaque, pour éviter qu’elle ne gonfle. Je mets parfois de petites tomates cerises que je fais confire dans le four.

Lire la suite

Fingers de pissaladière de sardines à l’orientale x 15

J’ai cherché des anchois, en vain. J’ai donc acheté de petites sardines que j’ai marinées avec du gingembre, de l’ail, du garam massala. J’ai fait confire mes oignons également avec du gingembre, de l’ail, du garam massala, des pignons grillés, de la sarriette, du thym et de l’origan de mon jardin. On déguste avec les doigts, c’est bon. La sardine est moelleuse. En fin de bouche, reste le goût du pignon.

20180630_193951-1.jpg

Lire la suite

22/06/2018

Tartare de saumon, crème de fenouil x 4

J'aime la viande crue, mais j'aime aussi le poisson cru...Cette entrée peut être servie en mise en bouche.

20180621_181807.jpg

Lire la suite

06/02/2015

Burrata crémeuse, tartare de thon et de légumes croquants x 2

DSCN6748.JPG

Salade fraîcheur avec la burrata, fromage à pâte filée, semblable à la mozzarella, originaire des Pouilles (Puglie), en Italie. Ici associée à un tartare craquant de légumes.

Lire la suite

30/12/2014

Dos de cabillaud vapeur, purée de panais, hélianthis cru et cuit, persil tubéreux et huile de persil, chips de vitelotte x 4

DSCN6533.JPG

Céline et Marco ne connaissaient pas le persil tubéreux (qui ressemble au panais)

DSCN6503.JPG

et l'hélianthis (que je ne trouve qu'à "la Belle Jardinière" à Lunel).

DSCN6398.JPG

Composition autour des légumes oubliés. Avec le persil tubéreux, cela me semblait logique d'y associer une huile de persil. Les chips de vitelotte apportent du croustillant, et leur couleur violette au vert de l'huile de persil.

Lire la suite

11/11/2014

Cabillaud, crémeux d'ail, sauce encre de seiche x 20

DSCN6280.JPG

Verrine méditerranéenne à la Table éphémère samedi chez Pierre le vigneron d'Assas. Le sang des vignes coule dans ses veines. Plusieurs générations de viticulteurs. J'aime cette transmission. J'ai découvert que j'ai eu un arrière grand-père pâtissier et j'ai ressenti de la fierté.

Verrine moelleuse à base de poisson, relevée par la crème d'ail...

Lire la suite

18/10/2014

Anguilles à l'escabèche: La recette de ma mère x 10

001.jpg

DSCN0508.JPG

Matinée plaisir à la cabane trempée, à Mauguio, l'association de l'Art et de la cuisine. Recette de l'anguille à l'escabèche transmise par ma mère. J'ai réussi à trouver des anguilles grâce à Sylvain, pêcheur sur l'étang de l'Or, à Mauguio. Denis a partagé la vidéo de Maïté et son meurtre de l'anguille. Grâce à Sylvain j'ai pu avoir mes anguilles pelées!

DSCN0524.JPG

DSCN0510.JPG

Les cabanes Salaison sont un coin de paradis préservé, au bord de l'étang. Nous avions partagé une table éphémère tout au bout du chemin, un soir, entourés par l'étang. Un souvenir magique.

Aujourd'hui, matinée partage aux cabanes...

Et au milieu, une surprise! La visite de Julie Andrieu pour l'émission des "Carnets de Julie" sur FR3! Nous avons partagé un repas le lendemain à l'hôtel Magnol, à Montpellier, avec les autres intervenants de l'émission.

004.jpg

Ce matin, dans ma boîte aux lettres, le nouveau tome des "Carnets de Julie". Et page 166, ma recette des anguilles transmises par ma mère.

001.jpg

002.jpg003.jpg

Elle est pas belle, la vie?

Lire la suite