Delizia
Midilibre.fr
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08/06/2014

Salsa verde (1 bol)

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La saison du barbecue, du pique-nique est arrivée!

Voici une sauce italienne qui ressemble un à la gribiche. Elle accompagne idéalement du roastbeef, de la langue...

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Salsa criolla (1 bol)

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Patrick a souvent parlé de cette sauce argentine. Il y a différentes recettes. J'en ai même trouvé une où l'on versait les ingrédients à mariner dans un peu d'eau bouillante avant de les assaisonner. Pour les attendrir par une cuisson avec la chaleur de l'eau?

Voici ma version de la criolla, colorée et parfumée!

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14/05/2014

Sauce vin blanc : Pour poissons

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Une sauce pour poissons (loup, cabillaud, sole : Poissons blancs, pas poissons bleus type maquereaux. Pas adaptée pour de la lotte), goûtée lors de mon atelier "sauces" chez les Pourcel.

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Sauce créole : pour poissons (thon...)

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Une sauce délicieusement parfumée, découverte lors de mon atelier "sauces" chez les Pourcel, qui accompagnera les poissons de vos barbecues cet été.

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05/05/2014

Sauce romescu: Sauce pour poissons x 6

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La sauce romescu (à gauche) accompagne le poisson. Le Chef Thierry Rousset a badigeonné les morceaux de poisson avec de l'huile, assaisonnés de sel et de poivre, et les a enfournés 9 mn à 150° (th 5).

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sauce curry coco crustacé: sauce pour poissons x 6

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Atelier sauces" chez les Pourcel. Une explosion de parfums en bouche pour cette sauce qui accompagnera les poissons, et qui peut être une base pour une petit ragoût d'espadon avec des patates douces ou du giraumon. Elle peut accompagner du homard, ou un riz crevettes.

Le chef Thierry Rousset nous a expliqué que le bouquet garni était utilisé au départ en cuisine pour ses propriétés médicinales antiseptiques., et pas seulement pour ses apports de saveurs.

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Chimichurri: Sauce pour viandes grillées, agneau, bœuf x 6

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Atelier "sauces "chez les Pourcel avec le Chef Thierry Rousset. Douze sauces proposées ce matin-là pour accompagner le poisson, la volaille et les viandes grillées.

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Sauce au poivre: Sauce pour grillades x 6

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La VRAIE sauce au poivre, pas celle qui est servie dans beaucoup de restaurants! La recette de mon atelier "sauces" chez les Pourcel.

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04/05/2014

ketchup maison x 6

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Voici la recette du ketchup "maison" des frères Pourcel. Ce ketchup va accompagner vos grillades, et les frites des enfants (mais pas que!...)

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Sauce béarnaise, pour grillades x 6

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Sauce béarnaise pour les barbecues à venir! Mon atelier chez les Pourcel. J'en profite, les cours s'arrêtent cet été!

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Cette base peut être modifiée en ajoutant de la menthe à la place de l'estragon et du cerfeuil, pour une sauce paloise. Ou avec de la tomate, pour une sauce choron.

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