Delizia
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28/02/2015

Cappuccino de courge x 20

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Courge au four, grains de cafés infusés durant la cuisson, espuma de café. Je l'ai servie en verrines pour un buffet, mais ce velouté peut être dégusté en assiettes. Accord surprenant (mais légèrement dosé), entre le café et la courge.

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27/02/2014

Soupe miso et tofu (Miso-Shiru) x 6

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La soupe miso révélée lors de l'atelier Japon au "Jardin des Sens", chez les Pourcel.

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06/11/2013

Velouté de topinambours, crème de barigoule, kashka grillé au sirop d'érable x 4

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Ma recette de velouté de topinambours pour le Festival de la soupe à Florac, un vrai moment de bonheur , une longue queue pour la goûter devant le stand de la Reine des Neiges (mes 16 litres ont été insuffisants pour satisfaire tout le monde).

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Une base de bouillon de canard maison (oignons, carottes, céleri branche, ail, poivre, sel, pièces de canard. Bouillon filtré, qui m'a servi pour la cuisson de mes 16 kg de topinambours (merci les ampoules lorsque je les ais pelés!!!). La crème de barigoule pour accentuer le goût subtil d'artichaut du topinambour. Huile de truffe, le croquant des croûtons dorés, le craquant et la note salé/sucré des graines de kashka grillées au sirop d'érable. Le kashka est du sarrasin grillé...L'hiver revient avec ses soupes!!!

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16/08/2013

Soupe de poissons et sa rouille x 4

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Soupe de poissons retour des halles de Sète, avec les petits poissons ci-dessous.

Elle était parfaitement équilibrée en sel et en épices...Demain je vais faire une version avec une chantilly safranée et des crevettes grises pour des mises en bouche...La recette à suivre!

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06/11/2012

PASTA E FAGIOLI

pasta e fagioli.JPGUne soupe italienne. Son parfum a envahi ma cuisine et m'a ramené à Venise...

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04/11/2012

VELOUTE DE CEPES AU MISO, CRUMBLE FOIE GRAS, EFFILOCHE DE CONFIT DE CANARD, CREME D'AIL FUME x 4

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Quel bonheur!!! Après le 1er prix de la soupe à Sumène en 2011, celui de Prades-le-Lez en 2012, Le 1er prix du cassoulet"LO COCUT" en 2012 (la mojette d'or!)...

Ce week-end, le 1er prix de la 12ème soupe de Florac (la louche d'or!!). J'ai eu le plaisir d'avoir l'aide de mes amis pour l'installation de mon stand...Un grand MERCI!! L'an prochain, comme promis, je remets mon trophée en jeu, et je reviens avec une autre soupe!!! Nous avions instauré la tradition du partage de la soupe pendant plusieurs mois, pour une vingtaine à une trentaine de personnes, hébergés par notre ami POMPOM, dans son bar le Del Mon, puis au Bleu Thé. Je me rapelle de quelques recettes que je vais essayer de retrouver pour vous: - carottes, orange, chantilly moutarde / - châtaignes, pommes, croustillants dés de pain d'épices / - pasta e faggioli / - pistou...et tellement d'autres que j'ai oubliées!!! La tradition a pris fin lors de la vente de son établissement. Mais il se pourrait qu'elle renaisse chez notre ami "Cévenol"!!!

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Je me souviens du regard émerveillé de la petite fille persuadée d'avoir rencontré la fée bleue...

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21/10/2012

VELOUTE POTIRON, SPAGHETTI COURGE, PARFUM DES BOIS

Et hop!! une recette improvisée, je souhaitais utiliser ma courge spaghettis...ail fumé confit 022.JPG

mmmh!! le petit craquant sous la dent des spaghettis de courge!!!...

Velouté: 600 g de potiron coupé en dés - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 40 cl de bouillon de volaille -2 c s de crème fraiche épaisse - huile d'olive, sel, poivre du moulin - 1 courge spaghetti - 1 cèpe - feuilles de coriandre

photoveloutéet tatinaiguilletecanard.JPGphotoveloutépotironetspaghetticourge.JPGMettre la courge spaghettis dans de l'eau froide, avec un poids (elle flotte), par exemple un couvercle de taille inférieure au faitout. porter à ébullition. 30mn. Retirer de la casserole, laisser refroidir. Couper en deux, enlever les graines du milieu, et effilocher. Utiliser la moitié de la courge, réserver l'autre pour une autre recette.

Velouté: Faire revenir l'oignon et l'ail hachés,  dans 2 c s  d'huile d'olive. Ajouter le potiron en dés, le bouillon, sel, poivre. Cuire 30 mn. Mixer avec la crème fraiche, saler et poivrer.

Pendant ce temps, faire revenir le cèpe dans de l'huile d'olive avec l'ail haché, ajouter les spaghettis de courge, bien les mélanger au champignon. Assaisonner.

Les incorporer au velouté, servir bien chaud. Décorer de feuilles de coriandre

18/10/2012

VELOUTE POTIRON, FEVE TONKA, RAVIOLIS PORC & CREVETTES x 4

Velouté : 600 g de potiron – 1 oignon – 40 cl de bouillon de volaille – 2 c s de crème fraîche épaisse – huile d'olive –

sel, poivre du moulin –P1190734.JPG

2 pincées de fève tonka en  poudre – Raviolis: 12 feuilles de raviolis chinois (magasins asiatiques) – 200 g de crevettes cuites décortiquées

et hachées – 150 g de porc haché – feuilles de coriandre – 4 pincées de fève de tonka – ½ citron vert – 1 c s de citronnelle hachée – 1 œuf -

1 c c de pâte de piment – 60 cl de bouillon de volaille - sel

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07/10/2012

VELOUTE DE PATISSON BLANC, MOULES, COPEAUX CRUS DE POTIMARRON

velouté pâtisson blanc, moules, copeaux de potimarron, noisettes.JPGLorsque j'ai découvert de joli pâtisson, j'ai eu envie de l'utiliser en soupière individuelle:

pour une personne:

1 pâtisson, bouillon de poule, crème fraiche, oignon, sel, poivre

1 potimarron, 3 moules, vin blanc, 2 gousses d'ail - huile- décor: fleur de capucine...

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MONGOLFIERE: CONSOMMÉ DE PINTADE AUX CÈPES ET AUX QUENELLES À LA MOELLE x 10

1 pintade - 700 g de bœuf (pot-au-feu) - 300 g de carottes - 300 g de poireaux - 150 g de céleri - 200 g de tomates - 1 bouquet garni - 2 gousses d'ail - 1 oignon piqué d'un clou de girofle - sel, 10 grains de poivre - 3 litres d'eau -  cerfeuil - 250 g de cèpes frais - 1/4 litre de vin blanc

Quenelles de moelle: 100 g de mie de pain - 100 g de moelle cuite - 1 échalote - 1 cs de beurre -  persil - ciboulette - cerfeuil - 2 œufs - sel, poivre

Quenelles de faisan: 1 œuf - 1 dl de crème fraîche

Pâte feuilletée au beurre - foie gras cru - 1 truffe

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